Мама двоих (3 года, 8 месяцев)
Видное
Белки оседают??
Решила я освоить выпечку и полностью отказаться от покупных химических тортов.
И вот стоит передо мной уже третий не слишком удачный домашний бисквит... Но я свято верю, что терпение и труд все перетрут!
Вопросов к бисквиту у меня куча! И сегодня хочу разобрать один из них.
Во всех рецептах порядок действий один и тот же. Взбивают белки. Затем взбивают желтки. Затем в желтки вмешивают муку. А потом в желтковое тесто очень нежно добавляют белковую пену.
И вот по последнему пункту я трижды наступала на одни и те же грабли! Пока я готовлю желтки с мукой, мои белки оседают и распадаются на две части: сверху плавает пена, а снизу белки в первозданном виде...
Что не так? Как сделать белки стабильными?
Мама двоих (10 лет, 9 лет)
Щёлкино
Значит Вы долго взбиааете белки и они начинают делиться
0
06.01.2017
Ответить
Мама двоих (13 лет, 10 лет)
Видное
Они разделяются не тогда, когда я их взбиваю, а когда они несколько минут постоят в покое....(
0
06.01.2017
Ответить
Мама двоих (10 лет, 9 лет)
Щёлкино
Все правильно. Это просто перевзбили
0
06.01.2017
Ответить
Мама двоих (10 лет, 9 лет)
Щёлкино
Кстати. Я взбиваю белки на пару. И вот как только они поднялись - все, хватит.
0
06.01.2017
Ответить
Мама двоих (10 лет, 9 лет)
Щёлкино
Ну... Как вам объяснить) вот когда становится как белковый крем - все, стоп.
0
06.01.2017
Ответить
Москва
Я,конечно,не спец,но напишу.А Вы их остужали?Белки взбиваются хорошо,когда холодные.
Ещё можно добавить щепотку соли
0
06.01.2017
Ответить
Мама троих (21 год, 13 лет, 8 лет)
Самара
я 6 лет работала в столовой и наша шеф повар всегда делала так(дома потом пробовала,суперски) на 7 яиц-1 ст.сахара всё вместе взбивала(не отделяя белки от желтков) до тех пор пока не пропадут пузырики,потом всыпает стакан муки и уже рукой быстро но акуратно мешает и на противень.очень хорошо поднимался.попробуйте может и у вас получится
0
06.01.2017
Ответить
Мама троих (21 год, 13 лет, 8 лет)
Самара
мы ничего не добавляли,только яйца и сахар ну можно ваниль.мы пекли так,у меня тоже так очень хороший получается.
0
10.01.2017
Ответить
Мама двоих (16 лет, 11 лет)
Москва
Когда я делала тирамису первый раз, столкнулась с тем, что взбитые белки отсеклись. Подумала, что это вариант нормы. Оказалось, что просто миксер плохо взбивал. Потом взбивала другими миксерами и венчиком на блендере - всё супер. Но взбиваю сначада желтки, потом белки и сразу их добавляю.
А на бисквит (шарлотку часто делаю) взбиваю всё вместе, так заморачиваться мне некогда. Хорошо поднимается.
0
06.01.2017
Ответить
Мама мальчика (10 лет)
Москва
А миксер у вас не автоматический? Может мало взбиваете? Желток в белки точно не попадает? Миска сухая и не жирная? Миску переворачиваете?
0
06.01.2017
Ответить
Мама двоих (12 лет, 9 лет)
Балашиха
Не довзбили белки,не должно воды в них остаться.Тем более если с сахаром взбиваете,они как крем,Я взбиваю до той степени,что они стоят в миске,можно даже перевернуть и они на месте будут.Белки добавляю в взбитые желтки,и осторожно вмешиваю муку.Не мешать по кругу,а лопаткой,снизу вверх.
0
10.01.2017
Ответить
Мама троих (15 лет, 13 лет, 9 лет)
Москва
Посмотрите пошаговую инструкцию у Чадейки ( например в рецепте бисквитный пирог с ягодами - тег - ягоды) Я когда-то очень опасалась бисквита, но с первой попытки все удалось. Можно и не разделять желтки от белков. Но мне нравиться процесс и я взбиваю отдельно белки с частью сахара, потом желтки с оставшимся сахаром, вмешиваю желтки в белки, и потом уж просеянную муку. Вмешивать нужно вручную, быстро и аккуратно. Пропорции классические: 4 яйца,120 г. сахара, 120 г. муки. корж диаметром 24 см.
0
10.01.2017
Ответить
Мама двоих (27 лет, 18 лет)
Теруэль
Для бисквитов не отделяю белки от желтков, нормально получается.
Когда нужно сделать, к примеру, белковый крем, отделяю белки, добавляю чуть-чуть лимонного сока (либо уксуса) и взбиваю до устойчивых пиков,потом добавляю сахар.
0
06.01.2017
Ответить
Мама двоих (12 лет, 8 лет)
Джереми
Очень много рецептов когда белки и желтки взбивают вместе и бисквит получается не менее вкусным.
Задайте вопрос в кондитерской,девочки быстро накидают рецептов.
0
09.01.2017
Ответить
Мама троих (16 лет, 13 лет, 8 лет)
Дедовск
белки взбивают в последнюю очередь! сначала делаете желтково-мучную часть, а уж потом взбиваете белки и вводите лопаткой.
0
07.01.2017
Ответить
Мама двоих (38 лет, 19 лет)
Нарьян-Мар
Белки взбивают первыми, чтоб венчик не мыть, после желтков надо мыть обязательно и сушить, но в этом случае с желтками и мукой надо разбираться очень быстро за 2-3-4 минуты, тогда хорошо взбитые белки не успеют осесть. Для стабилизации белков можно в процессе взбивания ближе к концу добавить щепотку соли и винно-каменной или лимонной кислоты.
0
07.01.2017
Ответить
Мама двоих (17 лет, 11 лет)
Москва
У меня всегда получается в такой последовательности-желтки с 3ю сахара взбить,белки с оставшимся. К желткам добавляю белки,перемешиваю сверху вниз. После муку. И главное не переборщить с мукой. Выпекаю в мультиварке-один корж на 3 делится
0
09.01.2017
Ответить
Мама двоих (15 лет, 9 лет)
Ростов-на-Дону
А я муку делю на две части одну вмешиваю во взбитые белки а вторую часть муки в желтки,и потом смешиваю ложкой все вместе.А вот почему оседают белки даже не знаю,не разу не оседали может мало взбиваете,или капля желтка попала или воды.
0
06.01.2017
Ответить
Мытищи
Ни разу не взбивала желтки и белки отдельно. Всегда вместе до белой пены, бисквит высокий и вкусный получается.
0
08.01.2017
Ответить
Мама мальчика (15 лет)
Алма-Ата (Алматы)
Попробуйте бисквит на кипятке. Там не надо отдельно взбивать и бисквит всегда отличный получается.
0
06.01.2017
Ответить
Мама девочки (12 лет)
Москва
Скорее всего мощности блендера и силы венчика не хватает. И лучше сначала желтки с сахаром, а потом белки и сразу вмешивать.
0
06.01.2017
Ответить
Мама двоих (14 лет, 9 лет)
Санкт-Петербург
Взбиваю яйца в комбайне минут 7-10, не разделяя. Получается отлично.
0
08.01.2017
Ответить
Мама мальчика (12 лет)
Орехово-Зуево
У меня так всегда, если взбиааю блендером. Миксером всё отлично.
0
07.01.2017
Ответить
Мама троих (29 лет, 12 лет, 10 лет)
Москва
Взбиваю все вместе. На вкусе и качестве бисквита это ни как не отражается
0
06.01.2017
Ответить
Мама троих (30 лет, 28 лет, 13 лет)
Волгоград
Дольше и тщательнее взбивать белки надо.
0
07.01.2017
Ответить