Белки оседают??

Значит Вы долго взбиааете белки и они начинают делиться

Я,конечно,не спец,но напишу.А Вы их остужали?Белки взбиваются хорошо,когда холодные.

Ещё можно добавить щепотку соли

я 6 лет работала в столовой и наша шеф повар всегда делала так(дома потом пробовала,суперски) на 7 яиц-1 ст.сахара всё вместе взбивала(не отделяя белки от желтков) до тех пор пока не пропадут пузырики,потом всыпает стакан муки и уже рукой быстро но акуратно мешает и на противень.очень хорошо поднимался.попробуйте может и у вас получится

Когда я делала тирамису первый раз, столкнулась с тем, что взбитые белки отсеклись. Подумала, что это вариант нормы. Оказалось, что просто миксер плохо взбивал. Потом взбивала другими миксерами и венчиком на блендере - всё супер. Но взбиваю сначада желтки, потом белки и сразу их добавляю.

А на бисквит (шарлотку часто делаю) взбиваю всё вместе, так заморачиваться мне некогда. Хорошо поднимается.

А миксер у вас не автоматический? Может мало взбиваете? Желток в белки точно не попадает? Миска сухая и не жирная? Миску переворачиваете?

Не довзбили белки,не должно воды в них остаться.Тем более если с сахаром взбиваете,они как крем,Я взбиваю до той степени,что они стоят в миске,можно даже перевернуть и они на месте будут.Белки добавляю в взбитые желтки,и осторожно вмешиваю муку.Не мешать по кругу,а лопаткой,снизу вверх.

Посмотрите пошаговую инструкцию у Чадейки ( например в рецепте бисквитный пирог с ягодами - тег - ягоды) Я когда-то очень опасалась бисквита, но с первой попытки все удалось. Можно и не разделять желтки от белков. Но мне нравиться процесс и я взбиваю отдельно белки с частью сахара, потом желтки с оставшимся сахаром, вмешиваю желтки в белки, и потом уж просеянную муку. Вмешивать нужно вручную, быстро и аккуратно. Пропорции классические: 4 яйца,120 г. сахара, 120 г. муки. корж диаметром 24 см.

Для бисквитов не отделяю белки от желтков, нормально получается.

Когда нужно сделать, к примеру, белковый крем, отделяю белки, добавляю чуть-чуть лимонного сока (либо уксуса) и взбиваю до устойчивых пиков,потом добавляю сахар.

Очень много рецептов когда белки и желтки взбивают вместе и бисквит получается не менее вкусным.

Задайте вопрос в кондитерской,девочки быстро накидают рецептов.

Белки взбивают первыми, чтоб венчик не мыть, после желтков надо мыть обязательно и сушить, но в этом случае с желтками и мукой надо разбираться очень быстро за 2-3-4 минуты, тогда хорошо взбитые белки не успеют осесть. Для стабилизации белков можно в процессе взбивания ближе к концу добавить щепотку соли и винно-каменной или лимонной кислоты.

У меня всегда получается в такой последовательности-желтки с 3ю сахара взбить,белки с оставшимся. К желткам добавляю белки,перемешиваю сверху вниз. После муку. И главное не переборщить с мукой. Выпекаю в мультиварке-один корж на 3 делится

А я муку делю на две части одну вмешиваю во взбитые белки а вторую часть муки в желтки,и потом смешиваю ложкой все вместе.А вот почему оседают белки даже не знаю,не разу не оседали может мало взбиваете,или капля желтка попала или воды.

Ни разу не взбивала желтки и белки отдельно. Всегда вместе до белой пены, бисквит высокий и вкусный получается.

Попробуйте бисквит на кипятке. Там не надо отдельно взбивать и бисквит всегда отличный получается.

Скорее всего мощности блендера и силы венчика не хватает. И лучше сначала желтки с сахаром, а потом белки и сразу вмешивать.

Взбиваю яйца в комбайне минут 7-10, не разделяя. Получается отлично.

У меня так всегда, если взбиааю блендером. Миксером всё отлично.

Взбиваю все вместе. На вкусе и качестве бисквита это ни как не отражается

Взбивайте яйца целиком;)))

Дольше и тщательнее взбивать белки надо.