Йогурт не получился. В чем причина?
Молочные и творожные блюдаПодскажите, в чем тут дело?
Готовила йогурт как обычно: 6% молоко подогреваю до 37-40, отдельно в миске смешиваю баночку натуральной активиа 150 гр и немного подогретого молока, затем в кастрюлю с оставшимся молоком вливаю постепенно содержимое миски, добавляю 1 ст.ложку сахара, хорошо размешиваю, разливаю по баночкам, ставлю в мультиварку на подогрев на 20 минут и затем на 8 часов режим "йогурт". Всегда все получилось идеально, густой вкусный йогурт.
В этот раз получится ,во-первых, жидковатый, во-вторых, сами видите, сколько непонятной жидкости, а в-третьих, не консистенция йогурта, а слегка створоженный.
Молоко свежее, только в этот раз другой производитель (не было того, которое обычно беру). Когда добавляла йогурт молоко точно не створожилось. Так в чем беда? Такое "хорошее" молоко? Или руки "золотые "?))
Ирина
Совершенно точно - причина в молоке! У меня совсем недавно такой же случай был. Закваску всегда покупаю на Пробиотиксе (в качестве не приходится сомневаться, да и цены адекватные), молоко Простоквашино беру, а последний раз в магазине его не оказалось, взяла другое - так результат получился как у вас! А делала все по инструкции, и уже не в первый раз йогурт дома готовлю.
16.08.2017
Ответить
Жанна
Да, в этом я тоже убедилась, что вина тому - молоко. Теперь только на Простоквашино делаю!
16.08.2017
Ответить
elenka
Причина в молоке. У меня дважды не получился йогурт из молока Славия. Перепробовала несколько заквасок.
05.04.2017
Ответить
Жанна
я методом проб и ошибок нашла то, что нужно для хорошего йогурта: молоко Простоквашино отборное 3,8% по-моему и активиа термостатная. Густой и замечательный йогурт получается
05.04.2017
Ответить
Татьяна
Может потому что сахар добавили? я готовлю как в книжке мультиваровской написано, но сахар добавляю когда йогурт готов. всегда получался
17.02.2017
Ответить
Яюшка
Перегрет. Температуру чем измеряете? А сахар зачем кладёте? Бродить же начнёт?
Непонятная жидкость - это сыворотка, очень полезный продукт и внутрь и снаружи, из неё добывают сыр рикотта.
08.02.2017
Ответить
Жанна
кухонный термометр. Сахар кладу, так как ребенок не ест без сахара. А в готовый йогурт не совсем удобно его добавлять
08.02.2017
Ответить
Анастасия
Мне кажется вы зря сразу сахар добавляете . Если заранее добавлять в йогурт сахар, это может спровоцировать ненужное брожение, поглощение бактериями сахарозы, а не молочным сахаром. По этой же причине не следует добавлять заранее свежие фрукты либо ягоды. Лучше если добавить после приготовления) Кстати я делаю на сухих заквасках, здесь в СП беру и недорого и вкусно, я давно делаю, вкуснее йогурта именно с этими заквасками не ели.
07.02.2017
Ответить
Жанна
Да я пробовала на эвиталии, мне не понравился, точнее, молоко ни во что кроме молока и не превратилось. Хотя делала все по инструкции. А больше никаких заквасок мне в аптеках не предлагали, да, честно сказать, я и не искала больше ничего после неудачного опыта. Здесь на ББ девочки советовали закваски, но они все украинские, у нас таких нет. А Вы какую покупаете?
08.02.2017
Ответить
Анастасия
Украинские, отличные! Беру в СП в закупке https://sp.babyblog.ru/user/1562367 Вот делала маскрапоне, из смеси сливок 1,5 л и молока 1,5 л, вышло 1350 гр сыра! Вкуснейшего, такого в магазине нет! А на снятом после сливок молоке делала йогурты, турецкий, греческий, обычный, такие густые и вкусные, без кислоты, не тянутся как извиняюсь слизь из носа))). Творожок на их закваске делала, вкусный, а сейчас поставила филадельфию, хотите фотку покажу когда сделаю?
08.02.2017
Ответить
Анастасия
Ну вот, отвисла у меня филадельфия. Из смеси сливки 1л. (снятые с коровьего молока) и 2л. коровьего цельного молока получилось 1030 гр сыра. Вкусный, немного вышел с кислинкой, совсем небольшой и то потому что я немного нарушила технологию, вот с маскрапоне этого не было, там я все сделала как нужно) Итог: потратила 150 руб, получила килограмм филадельфии, и 1,5 литра сыворотки, сделаю много блинов и заморожу часть)
09.02.2017
Ответить
Жанна
здорово! Вы - большая молодец! Но это конечно нужно уметь,знать, как и что делать. Да и сливки у нас никто не продает (свежие деревенские). У родителей в поселке литр молока коровьего 50 рублей, сметана 0,5 кг 120 р. летом было. А сливки не знаю продадут или нет, навряд ли, Да и цена им будет наверно дай бог)
09.02.2017
Ответить
Анастасия
Там уметь нечего! Весь процесс описывается, на каждую закваску есть подробные рецепты! А молоко у нас тоже по 50 руб, беру у частника. Приношу домой и в кастрюльку в холодильник, через 12-24 часа поверху молока отстаиваются сливки, их снимаю черпачком в банку и так с двух-трех банок. Снятое молоко в дело, йогурт делаю, кефир, бифидокефир и всякие другие полезности вкусности и каши, В итоге много вкусного йогурта, блинов, кефира и сыра! Из этих же сливок сметанку делаю, густая, ложка стоит.
09.02.2017
Ответить
Мария
Очевидно, что свернулось молоко, Вы перегрели молоко. Я молоко с активией смешиваю и по баночкам разливаю, и на 8 часов в мультю. Йогурт всегда получается и из любого молока с жирностью от 3,2%.
07.02.2017
Ответить
keisy
Я делаю в йогуртнице сто лет. У меня всё проще, половину действий я бы упразднила😉и по опыту далеко не из каждого молока получается йогурт.
07.02.2017
Ответить
keisy
На литр молока 1 ст ложка активии, смешиваю всё из холодильника, грею в микроволновке 2,5 мин. Ставлю на 7-8 часов в йогуртницу. Всё! Йогуртница у меня стародавняя, самая простая, её функция только в том, что она температуру поддерживает. Делаю сразу литром (не баночками).
07.02.2017
Ответить
Елизавета
А зачем подогревать отдельно в кострюле, если есть режим йогурт в мультиварке? Так вкуснее получается?
07.02.2017
Ответить
Жанна
Ну прежде чем его по баночкам разлить, его нужно подогреть. Во всех рецептах такой порядок действий.
07.02.2017
Ответить
Елизавета
Не знала об этом. Просто молоко перемешиваю с йогуртом, разиваю по баночкам и в мультиварку на 8 часов. Попробую подогреть, интересно в чем разница.
07.02.2017
Ответить
Анна @_lo_ly_lo_
Доварите тогда)))
Хотя я творог оставляю вот на таком начальном этапе(для доски), оставляю остыть и сцеживаю. Получается очень нежно, вкусно и без комочков. Чем дольше варить, тем более резиново-жесткий он, и тем больше комочков))
07.02.2017
Ответить
Жанна
Я тоже сыну готовлю сама творог на водяной бане, Но делаю чуть потворожее, Но очень мягкий и вкусный. Да и для всей семьи варю творог только на водяной бане, его очень сложно переварить, Он всегда нежным получится.
07.02.2017
Ответить
Оставшиеся комментарии доступны после регистрации
Зарегистрируйтесь и получите полный доступ ко всем функциям сайта.