Ситуация такая....готовлю булочки из дрожжевого теста ...в первый день они шикарные...а на второй день становятся твердыми...может кто знает секрет ...как сохранить мягкость выпечки ....что надо добавить в тесто ?
дрожжевое тесто
Ивантеевка
В магазине булочки мягкие, потому что сейчас ни одно производство без улучшителей не работает (ну может только маленькие частные пекарни с пометкой эко).
Конечно, наличие жиров является средством продления, но тут не переборщить тоже.
А вот то, что Вы написали, что дольше тесто месили является прямым следствием. Длительный замес и длительное брожение теста помогает муке дольше выпитывать влагу. Процесс черствения (помнится мне из учебника технологии хлебопечения) как раз и происходит -чем дольше впитывается влага, тем медленнее она отдается. Поэтому (если не брать улучшители) при производстве булочных изделий на хлебозаводе (где процесс по технологии чаще всего опарный) тесто готовится дольше, булочки мягче дольше. В мини-пекарнях опару не используют = черствение хлеба происходит быстрее.
PS Сама никогда не добавляю в тесто яйца, масло(сливочное). И готовлю чаще всего на кислом молоке/кефире/сыворотке (кстати, при отсутствии этого можно замечательно использовать воду от макарон) просто дожидаюсь полного остывания и заворачиваю в пленку), а еще за минутку до того как вытаскиваю, смазываю сливочным маслом (получается и более блестяще и мягче)
0
14.09.2017
Ответить
Москва
Спасибо) приму во внимания все советы) я вчера синнабоны готовила ...в тесто добавила еще кортофельный крахмал одну чайную ложку ...результат понравился )
0
14.09.2017
Ответить
Ивантеевка
Ну вода от макарон примерно ту же функцию выполняет. Именно крахмал муки отвечает за черствение. Вот вам крахмал и помог.
0
14.09.2017
Ответить
Москва
А я готовые пирожки водой из пульверизатора сбрызгиваю. Ещё мама так делала моя.
0
14.09.2017
Ответить
Киев
Может из за дрожжей, попробуйте другие. Мне знакомая говорила что от львовских дрожжей выпечка на следующий день черствая, потому что в них спирт. Не зн
0
13.09.2017
Ответить
Северск
чтобы булки не черствели быстро надо всего лишь дать тесту хорошо выходиться. не 2-3 часа, а 7-8. и дрожжи сухие это не дрожжи, а черт те что. нужка закваска, или живые, замороженные.
про яйца, что они способствуют затвердеванию теста - дурь полная. это сдоба, без которой у вас будет тесто пирожковое, а не для булок..
0
14.09.2017
Ответить
Москва
Спасибо) вроде всегда по рецепту готовлю и не по одному...вот магазинные булочки почему годами мягкие ?))мне годами не надо) хотя б на два три дня что бы сохраняли мягкость ) сейчас в интернете читала...многие картофельный крахмал еще добавляют в дрожжевое тесто
0
13.09.2017
Ответить
Тюмень
Добавляйте и сливочное и растительное масло. Растительного чуть-чуть, оно не даст черстветь булочкам.
0
13.09.2017
Ответить
Волгоград
я разогреваю в микроволновке,и все мягкие.тёпленькие.Не все .а сколько надо.
0
13.09.2017
Ответить
Москва
Мы так тоже бывает делаем...но хочется ребенку булочку например в школу дать...а там возможность подогреть нет :-(
0
13.09.2017
Ответить
Иваново
Последний раз пирожки делала, тесто очень хорошее получилось,даже через сутки они остались мягенькими. рецепт не меняла, но муку просеяла,дольше вымешивала, и добавила больше подсолнечного масла. не знаю, что из этого повлияло.
0
13.09.2017
Ответить
Днепр (Днепропетровск)
Нужно побольше жира в тесто добавлять (масло, жирная сметана). Жир не уходит из готового изделия, как вода, а остается в нем, сохраняя мягкость.
0
13.09.2017
Ответить
