Здравствуйте. Подарили мне чугунную сковородку гриль, я была так рада, так рада, ну думаю: заживем, стейков на жарю. Замариновала мясо в оливковом масле, прочитала, что надо сначала мясо на сильном огне жарить с обеих сторон, а потом уже на маленьком. В общем то ли я косорукая, то ли туповата. У мяса сначала кровь выступила, ну думаю ладно. Пожарила ещё, вроде бы с готовилось. Стала резать, а из мяса розовая вода потекла. Я сначала подумала, что кровь, но вроде не похоже. Прочитала, что это мясной сок. Мясо я люблю сильной прожарки. Что-то боюсь я этого сока, вдруг недожарено? Прошу у вас совета, как вы жарите мясо на сковороде гриль. Может секреты какие есть?
Сан-Диего
Рибай. Medium well. Стейк готов, весь сок внутри, тк он «отдохнул» после жарки минут 5 (не режу), ничего с него не бежит и тд.сочнейшее мясо. 2,5-3 см в высоту, 400 с лишним грамм. Жарю по 3 минуты с каждой стороны, на слегка смазанной оливковым маслом каменной сковороде-гриль. Потом закидываю кусочек сливочного масла, чеснок, тимьян/розмарин, и жарю до румяной карамелизированной корочки, пока жирится одна сторона, поливаю другую этим маслом. Отдохнуть ему минут пять. Едим с крупной солью и чёрным перцем, соус не нужен. Готовлю стейк каждую неделю, а то и по два раза в неделю, руку набила уже. Для нас это домашний фастфуд))) с салатом вприкуску.
Чтобы мясо было well done жарьте его минут по 4-5, минут 10 в духовке после. 
11
19.04.2018
Ответить
Сан-Диего
Ты ж знаешь, я ерунду не готовлю) только самые качественные и вкусные продукты)
0
20.04.2018
Ответить
Псков
Купите кулинарный термометр. Для велдан температура внутри 70-100 градусов.
Вообще вы же никаких подробностей не дали) Толщина куска, какое мясо, сколько по времени жарили.
0
19.04.2018
Ответить
Яшалта
Ах, да. Куски см 2 толщиной, телятина. Жарила долго, все надеялась, что прожарится. Хотя оно может и прожарилось, просто вот этот сок мясной меня смутил
0
19.04.2018
Ответить
Псков
Если цвет привычный серый равномерный - прожарилось. Отдохнуть дали? Если сразу начали резать то весь сок собравшийся в центре куска и вытек, а он должен равномерно распределиться по мясу и течь не будет :)
0
19.04.2018
Ответить
Яшалта
Ох, вон оно что! Надо чтобы постояло. Спасибо. Теперь буду знать
0
19.04.2018
Ответить
Нарьян-Мар
Куски были толстые?
Сковорода была раскалена до бегающего шарика?
Сколько минут с каждой стороны жарили?
После готовки дали ему отдохнуть под фольгой/крышкой 10 минут?
0
19.04.2018
Ответить
Яшалта
Куски 2 см шириной, сковородку раскалила, но может не очень сильно. Отдохнуть мясу не дала, в следующий раз оставлю постоять. Только вот сколько надо по времени дать постоять?
0
19.04.2018
Ответить
Нарьян-Мар
Сковородку надо раскалять до лёгкого дымка, чтоб капля воды, брошенная на сковороду каталась шустрым шариком. Обычно рекомендуют пожаренное мясо прикрыть фольгой и дать ему отдохнуть 10-15 минут в теплом месте, тогда сок не будет вытекать.
В таких случаях можно пользоваться кулинарным термометром, на тонких шницелях это не прокатит, а когда мясо достаточно толстым куском, то температура внутри куска скажет Вам о степени прожарки.
0
19.04.2018
Ответить
Рейкьявик
Чугунную сковороду греем 5 минут на маленьком огне, потом минуту на большом. Теплопроводность чугуна другая, он не равномерно разогревается, поэтому чтобы сковорода не пострадала и разогрелась равномерно, делайте это медленно.
Стейк внутри серый(well done) будет жёсткий, как подошва, думаю, не стоит портить мясо и прожаривать его до такой невкусной степени:(
Про то, что после готовки мясо можно накрыть фольгой и дать ему отдохнуть, написали внизу верно.
Если боитесь паразитов, проморозьте лучше мясо при -18 5 дней. Если его разморозить потом аккуратно в холодильнике, то вкус не пострадает и можно будет не так волноваться насчёт прожарки.
0
20.04.2018
Ответить
Куча народа ест что называется мясо с кровью.И они не парятся!но нет гарантии,что не заразишься(хотя сейчас набегут и начнуть рассказывать,что это не так.А у самихинфа из разряда ОБС),особенно,если свинина.Лично я ем только хорошо прожаренное,но это у каждого свой выбор.
0
19.04.2018
Ответить
Яшалта
Я тоже хочу только хорошо прожаренное,но на сковороде гриль у меня не получается :(
0
19.04.2018
Ответить
А что,кроме нее никак? Я на гриле предпочитаю делать овощи и сосиски.Все остальное на обычной.
0
19.04.2018
Ответить
Яшалта
Хммм. Ну уж есть сковорода, мне вот прям надо было обязательно на ней мясо пожарить, в моих мечтах был кусочек как на рекламной картинке :)). а овощи Вы как жарите? Просто режете большими кусками?
0
19.04.2018
Ответить
Москва
Если любите сильную прожарку, то только доводить в духовке в фольге.
0
19.04.2018
Ответить