Девушки , первый раз заварной крем делала (молоко 600 мл, мука 100 гр., 2 яйца, сахар 180 гр.) заварилась как надо без комков, минут 15, потом масло добавила грамм 80 , только вкус какой то яйцево-мучной получился, хоть и все развалилось комков нет. Такой и есть вкус у заварного крема? Или надо было лучше на крахмале делать?
Заварной крем, подскажите?
Москва
Эх ..а какой у него вообще вкус должен быть? Простите, наверно глупый вопрос( 🙈
0
03.05.2019
Ответить
Москва
Спасибо) наверно в рецепте ошибка и 100 гр. муки, на 600 мл очень много, поэтому...
0
03.05.2019
Ответить
Санкт-Петербург
Крем (масляный заварной крем на желтках): - желтки 5 шт; - молоко 1 л и еще 200 мл; - сахар 360 гр; - ванильный сахар 10-15 гр; - сливочное масло 200 гр (+30 гр); - мука 100 гр;
а) кастрюлю ополаскиваем холодной водой, наливаем в нее 1 л молока и ставим на огонь. В другую миску берем желтки 5 шт, сахар 360 гр, ванильный сахар 10- 15 гр и 200 мл холодного молока, это все перемешать венчиком, туда добавляем просеянную муку 100 гр и опять хорошо перемешать. б) молоко доводим до кипения; в) перемешать еще раз приготовленную смесь и туда порциями добавить горячее молоко, постоянно помешивая, чтоб не было комочков и так 2- 3 раза. Возвращаем полученную смесь в кастрюлю опять на огонь, все время помешивая венчиком!!! Варим до загустения (как появятся первые бульки убираем с огня). г) снимаем кастрюлю с огня, дать немножко остыть и добавляем в крем 30 гр сливочное масло перемешиваем. Патом переливаем в миску, накрываем пленкой ( в контакт) и даем остыть до комнатной температуры.
Крем остыл, в другую миску берем мягкое сливочное масло 200 гр, взбиваем до бела миксером ( но не перебить). Во взбитое масло по немного добавляем заварной крем, каждый раз взбивая в плотную массу.
Вот мой рецепт)
0
03.05.2019
Ответить
Ралейг
Вот рецепт моей бабушки, пальчики оближешь
Молоко - 350 миллилитров
Сахар - 100 грамм
Масло сливочное - 230 грамм
Соль - щепотка
Сахар ванильный - 2 чайные ложки
Мука - 2 ст.л
Яйца - 2 штуки
В миску насыпаем 2 ст.л муки, 50 граммов сахара, щепотку соли, перемешиваем. Добавляем 100 миллилитров молока, перемешиваем, разбиваем 2 яйца и еще раз перемешиваем.
В кастрюлю наливаем 250 миллилитров молока, добавляем 50 граммов сахара, перемешиваем и доводим до кипения, снимаем с огня.
Тонкой струйкой, все время перемешивая, вливаем горячее молоко в яично-сахарную смесь, возвращаем в кастрюлю. Ставим кастрюлю на огонь и, все время перемешивая венчиком, варим крем до загустения.
Добавляем 30 граммов сливочного масла, две чайные ложки ванильного сахара и еще раз все хорошо перемешиваем.
Готовый крем перекладываем в другую посуду, накрываем пищевой пленкой и остужаем.
Крем остыл. Кладем в миску миксера 200 граммов мягкого сливочного масла и 50 граммов сахарной пудры, взбиваем добела.
Не прекращая взбивания, постепенно добавляем подготовленный заварной крем. Продолжаем взбивать до получения пышного нежного крема.
1
03.05.2019
Ответить
Москва
Такой рецепт не знаю, но про крахмал знаю, что когда он начинает загустевать, не надо сразу снимать, а размешивать интенсивно и еще варить секунд 30, тогда он не будет чувствоваться...
0
03.05.2019
Ответить
Москва
Нет, у меня сахар ванильный, запах есть, а вот вкус мучной) наверно 100 гр муки многовато для 600 мл молока
0
03.05.2019
Ответить
