муссовый Тирамису

в этот раз на Новый год приготовила такой шикарный тортик от Юлии Смолл!

Оформление у меня как всегда 🤦‍♀️ Зато вкусно!!!

Итак, тортик состоит из коржей, сливочного мусса и шоколадного мусса. Готовится несложно.

Бисквит:

2 яйца

щепотка соли

60 гр сахара

50 гр муки

15 гр кукурузного крахмала

Яйца взбить с солью и сахаром в крепкую пену. Добавить муку и крахмал, вымесить аккуратно лопаткой. Выпекать в кольце диаметром 18 см. до готовности. Остудить, вынуть из кольца, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на пару часов или на ночь. Срезать верхушку и разделить на 2 коржа. Кольцом диаметром 16 см обрезать коржи.

Пропитка - крепкий кофе (на 200 мл воды 2 ч.л. кофе или по вкусу).

Шоколадный мусс:

50 мл. крепкого кофе

50 гр. темного шоколада

35 гр. сахара

6 гр желатина + 30 гр. холодной воды

130 гр сливок 33%

Приготовление: к приготовлению мусса приступаем, когда коржи уже подготовлены. Желатин залить холодной водой. Шоколад поломать, добавить сахар, залить горячим кофе. Немного подождать и пробить массу блендером. Набухший желатин подогреть в микроволновке импульсами по 10 секунд до растворения, вылить к шоколадной массе и еще раз пробить. Полностью остудить массу. Холодные сливки взбить до состояния талого мороженого. Смешать обе смеси лопаткой до однородности.

Сборка: с помощью пищевой пленки сделать у кольца 16 см. дно. Бока проложить ацетатной пленкой. Установить на доску. Выложить первый корж, пропитать его кофе. Вылить на него мусс. Сверху положить второй корж, пропитать. Всю эту конструкцию положить в морозилку до полного замораживания. Затем вынуть из холодильника, аккуратно вынуть из кольца, снять ацетатную пленку. Затем можно приступать к приготовлению сливочного мусса.

Сливочный мусс:

60 гр сахара

2 желтка

щепотка соли

70 мл молока

8 гр желатина + 40 гр холодной воды

60 гр белого шоколада

40 мл ликера (по желанию)

200 гр маскарпоне или творожного сыра

200 гр сливок 33%

Приготовление: желтки взбить венчиком с сахаром и солью. Тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно помешивая. Поставить на медленный огонь, довести до легкого загустения, постоянно помешивая. Снять с огня. Добавить растопленный белый шоколад и ликер (я не клала). Пробить погружным блендером. Остудить. Добавить сыр, еще раз пробить блендером. Холодные сливки взбить до состояния талого мороженого. Объединить обе смеси лопаткой.

Сборка торта: у кольца диаметром 18 см. сделать дно с помощью пищевой пленки. Бока выложить ацетатной пленкой. Вылить туда весь белый мусс, аккуратно разровнять. В середину выложить замороженную начинку с коржами, углубить так, чтобы верх мусса был на одном уровне с дном коржа. Накрыть пищевой пленкой и отправить в морозилку на ночь. После полного замораживания вытащить из морозилки, вынуть из кольца, снять ацетатную пленку. Поставить в холодильник для размораживания. Я поставила в холодильник утром, и к вечеру еще были места где не совсем разморозилось. Так что лучше ставить за сутки. Ну у меня по кр мере так получилось. Украсить по вкусу. Я украшала растопленным шоколадом с молоком. У меня не было ацетатной пленки, поэтому бока неровные.