И я про семгу

На кило рыбы (уже филе на коже) 2 ст.л. крупной (!) соли, сахара можно одну, можно две, укропа большой пучок - это получится то, что в Скандинавии именуется гравлаксом - маринованным лососем. Можно добавить крупномолотого перца горошком, лучше белого. Можно сахар не половать, но с ним вкус мягче.

Если укропа нет или не хочется, можно взять горсть ягод можжевельника (самим нарвать или в аптеке купить), крупно их измельчить, смешать с солью и сахаром

Эту смесь можно смочить водкой , только смочить, чтоб влажной была посолочная смесь.

Солить лучше большим куском, тогда не пересолится. кости, голову, плавники лучше убрать сразу, сварить из них ушицу, например. Кожу лучше оставить, потом удобнее нарезать и форму не теряет. Филе густо натереть посолочной смесью, чтоб было покрыто как коркой. Есл ис укропом, то сверху - укропом мелко рубленным тоже плотно. Если в работе две половинки рыбы, то филе уложить на филе, кожей наружу, обтянуть все пищевой пленкой, выжать воздух.(главный враг соленой рыбы - это воздух, мяско  начинает окисляться, желтеет, фу!), уложить в посуду с бортиками (у меня есть пласиковое блюдом овальной формы, бортик, чтоб тузлук не вытекал), сверху положить гнет небольшой. Через 12 часов перевернуть на другой бок. Я сразу ставлю в холодильник, так как в тепле окисление идет быстрее, начинает пахнуть рыбьим жиром - фу! Через сутки, снять ножом остатки посолочной смеси. Если планируете хранить какое-то время, то не забывайте изолировать от воздуха. Можно порезать кусочкам и и сложить плотно в банку, сверху смазат ьмаслом или проложить пергаментом, можно заморозить куском. Некоторые активно используют растительное масло, но я не люблю, она и так жирна, а масло лишнее.

 а  я делаю вот как: берешь семгу чистишь, филе семги затем нарезаешь тонкими пластинками (можно чуть толще чем в магазне тоже сойдет) выкладываешь посаливая, перча слоями в миску и через 30 мин можно кушать!!!! для вкуса можешь добавить лаврушку, но лучше так соль и перец!! А что там пишут два дня-это только скумбрию и тд солят!!! Семгу и форель можно есть пруктически сразу!!! очень вкусно как в ресторане получается и есть удобно!!!

Я делаю так-режу на кусочки(чтобы потом не резать,а просто выложить,к тому же подмороженную легче красиво нарезать),смешиваю 3 стол.л.соли с 2 стол.л.сахарного песка;затем выкладываю в лоток слой рыбы,посыпаю смесью соли и песка и сбрызгиваю подсолнечным маслом.И так пока рыба не закончится.Ем на следующий день.Иногда еще прокладываю слои веточками укропа.

я солю так: 1 ст. ложка сахара, 3 ложки соли, укроп (с ним ароматнее), лимонный сок и оливкового масла немного...если хотите малосольную - достаточно 1 дня в холодильнике, если посоленней - можно 2 дня подержать...потом смываю укроп и соль...

Я солю обычно или стейками или даже крупнее кусочки  в соотношении соль:сахар 3:2 и немножко перчика. Два дня в холодильнике и можно есть или обмыть соль лишнюю и в морозилку.Всем очень нравится

На 1кг семги ложишь ложку водки и 1,5-2  ложки соли.На 12 часов оставляешь под крышкой, потом в холодильник и можно есть.