Следующим тестом стало выравнивание торта ганашем.
Оба вида шоколада вели себя хорошо. Я заметила, что им не нужно охлаждаться, чтобы загустеть - данный процесс прошел при комнатной температуре, что не плохо. Оба шоколадных ганаша ложились ровно, выравнивались хорошо, не потели после морозилки и не липли к мастике и рукам. Добавлю, что из 57%-го сделала шоколадный мусс и остаточек пробовала - отлично.
Как завершение по сумме всего вышесказанного в двух постах: этот шоколад удовлетворяет лично моим к нему запросам; 72%-го нужно для ганаша класть меньше, чем сливок; не нужно лишний раз охлаждать массу - она загустеет сама. Лично я буду советовать данную марку. Хочу в следующий раз протестировать и белый шоколад.
