дорогие девушки! скажите мне пожалуйста.. в силу своего возраста, мне не доводилось ни разу попробовать настоящего киевского тортика. и меня попросили его сделать.. перечитав кучу рецептов я принялась за дело. общем белки смешала с кешью и мукой( наверно лучше бы с крахмалом)и выпекла 2 коржа на бумаге. у меня духовка электрическая, греет снизу и сверху. с вентилятором.( можно и без) я выпекала коржи при t 120 - 3-4 часа. и оставила в духовке на ночь чтоб остыли. утром я аббалдела. внутри появилась полость, верхушка хрупкая слетела, а сам низ коржа как кирпич!что это с ним? пересушила?при какой t мне лучше выпекать, меньще и дольще держать, или при 150 и часа 2??девочки сроки поджимают очень, помогите пожалуйста!!!!!!какие эти самые коржи должны быть на самом деле???
Харьков
Тебе Лена ссылку на мой рецепт уже дала - если есть вопросы - спрашивай
Нижний Новгород
спасибо. я уже первй корж запустила по вашему рецепту. 20 минут в 170 градусо стоял и 1.40 при 150. без вентилятора. цвет бежевый. поднялся . но внутри помоему все равно сыровато. или оно подсохнет потом? как мне быть, сейчас вытаскивать или еще подержать?
Москва
а вот потому что крахмал-поэтому и сыровато. Крахмал делает сердцевину мягкой. я сушу всегда 2 часа на 100 град с конвекцией и ОК. остужаю на столе, а на ночь в луховку убираю ( они сутки отстояться должны)
Нижний Новгород
тоесть мне лучше вытащить чтоб не пересушить? оно подзастынет потом внутри??
Нижний Новгород
ужас как же долго он печется. а почему везде пишут что 2 часа держать в духовке, ну никак не 2 часа у меня.. а все 5 сидит и внутри сыро, а потом все каменеет как бетон((
уже до истерики !!!никогда не было проблем с безе..но ЭТО ..Это ужас какой то..
Москва
киевский один из самы сложных тортов. я наверно раз 10 за него принималась, пока всесто сухариков врздушная нака не стала получаться) можете для очистки совести еше мой рецепт опробовать)
Нижний Новгород
если бы я знала что так сложно, хоть за неделю бы начала, а мне пятница последний день.. а где ваш рецепт посмотреть??
Нижний Новгород
вот именно сухари у меня и получаются..когда вытаскиваю из духовки, отделаю коврик или форму от низа, он прилипший отваливается вместе с ковриком, весь корж после оседает и каменеет.
Москва
второй вариант
2 замечания от меня- взбиватьне менее 15 минут
духовку не открывать все 2 часа
Харьков
Катя, советоват поздно, поэтому спрашиваю - как получился корж?
Нижний Новгород
по вашему рецепту сделала 2 коржа. они ну никак не хотят пропекатся! ну что за дела.. никакой отсебятины не придумывала, все точно по рецепту. держала еще в духовке. вроде не осел, но сделался опять твердым..или он помягчеет от крема?потом сделала один корж по рецепту Юлы, в другой форме, более большой,поэтому по толщине думала пропечься должен.и он опять не пропекся. 12 часов вылежался в форме. и все равно мягкий внутри..я просто в таком состоянии, что готова звонить и отказывать. я понятия не имею какие коржи должны получится..мягкие, или твердые..ужас какой то..
Харьков
они и должны быть твердыми!!!!!!!!! немного крошащимися, сухими внутри! они станут мягче от крема, но эти коржи - фишка киевского, т.к. за их текстуру, непохожую ни на что, их и ценят!
Нижний Новгород
вот это я понимаю, что сама изюминка - коржи..испекла я еще один,вроде с грехом пополам.. скорей бы уже отдать и отвязатся от него.. скажите, у меня вот корж развалился один.. я могу его наверх положить, ведь ничего же страшного ,если кусочками выложу слой??все равно кремом свяжется , да и в разрезе не сильно видно будет...??????
Харьков
клади конечно!!!!!!!!!! это часто с киевским бывает. коржи становятся крепче, если им дать сутки постоять
Москва
...мне кажется...надо былокоржи на ночь в духовке не оставлять....когда испеклись выключить и подождать чуть, вынять. Когда остынут снять пергамент.
пересушился а потом оцерел скорее всего за ночь...
Нижний Новгород
эта полость образовалась сразу , я когда вытащила через 2 часа, внутри масса была еще немного тягучей. я посчитала что еще рано и опять сунула на час в духовку...
Москва
Вот очень хороший рецепт киевского, весь технологический процесс хорошо описан))
http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1702049
Москва
Я ВОТ СЕГОДНЯ ВТОРОЙ РАЗ ДЕЛАЮ ПО ТАКОМУ РЕЦЕПТУ http://harch.ru/sladkaya-vypechka-i-deserty/tort-kievskij