Девочки, привожу текст заказа на свадебный торт. "Нам бы хотелось вот такой торт примерно на 8 кг. Только не из мастики, хотелось бы, чтобы он был из шоколадной глазури бисквитный с кремом и фруктами. Правда, я не знаю какой крем и фрукты лучше подойдут к шоколаду. А вот украшения и лилии можно из мастики, только белой". А теперь пожалуйста загляните под кат, там фотография торта и собственно мои вопросы 
Шоколадная глазурь - это ведь мягкая субстанция и все украшения в ней слегка утонут и будут иметь грязноватый вид. Или я ошибаюсь? Выбрала заказчица творожный крем с персиками а коржи какие-нибудь повкуснее. Ведь если ванильный бисквит не будет ли его шоколад забивать? Я бы предложила шоколадные коржи творожный крем с вишнями. Или это будет слишком шоколадно. Девочки пожалуйста посоветуйте начинку для этого торта и конечно же главное это шок глазурь.
Вопрос про шоколадную глазурь
Любляна
на мой взгляд на фото шоко-мастика.
предложите ей вариант покрыть шоколадной мастикой,скажите,что так будет надёжнее.
Я тоже думаю на фотографии шокомастика, но мастику не хотят. Может тогда ганаш из темного шоколада предложить? Хотя мастика наверное будет смотреться лучше.
Любляна
можно и ганаш конечно...просто немного рискованно для Вас делать такой торт....всё-таки мастика надёжнее крема....а торт свадебный,мало ли трещинка пойдёт....не хочу Вас настраивать на плохое,всё будет хорошо,Вы справитесь! :))
А переубедить всё-таки попытайтесь,расскажите все + и -
Москва
Ну вот шок. глазурь, котрая бывает, например, на трубочках, она ведь достаточно твердая...
Москва
Ну в магазинах трубочки с заварным кремом.. иногда еще на картошке сверху бывает... ну и на тех же сырках глазированых..
Обязательно надо объяснить заказчику, что на фото, в таком дизайне использована мастика. Что шоколадная глазурь не выдержит (в таком дизайне) тяжести и транспортировки - и, пойдет трещинами. Темболее на таком деликатном составе торта. Ее используют в массовых тортах, с небольшим весом, при другом дизайне. Да и смотрится на торжественном свадебном торте - лучше мастика, чем глазурь. Можно, конечно рискнуть и использовать ганаш, Но мастика эстетичнее и практичнее( не трескается). Чем переживать потом, лучше поработать с заказчиками убеждением. Согласна с Катей из Люберец.
Вот спасибо за объяснение. Это оказывается сначала мне надо было объяснить, что бы я поняла о чем вообще речь 
Тольятти
Нижний Новгород
Я бы использовала ганаш сверху...а внутри - ванильный бисквит недавно делала с маскарпоне и малиной - ровняла ганашем - так такая вкуснота получилась, шоколад очень даже не мешал, а дополнял вкус торта...но я вообще люблю шоколад:)...
Спасибо, Таня. Наверное все-таки ганаш. Но время пока есть, может еще что вырисуется.
Брест
Спасибо. Ну вот про ганаш я тоже подумала. Послушаю девочек еще.
Краснодар
сделайте мастику шоколад+конфитюр. и обтягивайте ей. это же какой слой ганаша нужно наносить чтобы он не потрескался под декором? и по весу 2 кг будет только глазури!!!!
шоколад для моделирования. В его составе шоколад, глюкоза. он раскатывается. пластичный, как мастика.
если заказчики все-таки имели в виду твердое, хрустящее так сказать покрытие (надо у них еще раз уточнить), то купите в италике шоколадную глазурь в дисках