Девочки опытные, подскажите, пожалуйста. Никто не пробовал Тирамису в шар запихнуть? Заказчица очень просит, а я не могу пока додуматься, как лучше сделать... или отговорить... И вообще шар еще ни разу не делала((
Заранее спасибо!!!
Серпухов
Оль, единственный вариант Тирамису как я делала например, бисквитные коржи и крем. Но все равно коржи там нежные очень... Я бы точно не рисковала....
0
22.05.2014
Ответить
Железнодорожный
Спасибо, обсуждаем с заказчицей эту начинку. Если хорошо крошкой выровнять, думаю все ОК будет))))
0
22.05.2014
Ответить
Серпухов
и не пропитывайте коржи, а то расползется все.... и шпажками укрепите на время пропитки в холодильнике
0
22.05.2014
Ответить
Серпухов
у меня был 2,3, делала шокошифон с о слиочно-маскарпониевым кремом и вишней. Урепляла 2 шпажками только на время пропитки... Я думаю и тебе можно без трубочки, не большой торт-то... да и клиенты не любят в тортах посторонние предметы)))))))))))))))))))))))))))))))))
0
22.05.2014
Ответить
Железнодорожный
Я просто плохо себе представляю, как шар на подложке будет стоять 
0
22.05.2014
Ответить
Железнодорожный
А я вообще подумала, может в подложку воткнуть трубочку для ярусных тортов, а на нее одеть 2 полусферы... Вот у меня такой план созрел пока)))) Упаси Бог пропитывать))))))
0
22.05.2014
Ответить
Москва
я делаю с поправкой на тооооолстый слой ганаша и буферныйслой бискаитп по периметру в 2 яруса). из стандартной шаровой формы 3,5 кг получается если вес небольшой модно заказать болсванку полусферы, а торт полусферой сверху. Но если не уверены, лучше не браться. шар фообще не самая легкая форма с тирамису очобенно
0
22.05.2014
Ответить
Железнодорожный
Юль, на ты)))))) Вроде отговорила заказчицу от тирамису)))) Я вот пока нашла форму шара диаметром 15 см. Это из нее 3,5 кг? Мне 2,5 заказывают....
0
22.05.2014
Ответить
Симферополь
А шар на какую тематику? Лучше предложить плоскую альтернативу... Например , если это Земля, то лучше яркую с прибамбасами карту мира.
0
21.05.2014
Ответить
Железнодорожный
Звезда смерти)))) Заказчица именно сферическую форму хочет(((( Хочет мужа поразить
0
21.05.2014
Ответить
Железнодорожный
Нам девочкам не понять, это планета из Звездных воинов, ну или что-то вроде того)))))
0
21.05.2014
Ответить
Симферополь
Я придумала- объяснить заказчику- технологию приготовления тирамису, что априори его невозможно уложить в куглую форму, сделать плоскую квадратную форму на поверхности в виде космоса, а на нем установить фигурки звездных воинов , в виде какой -нибудь боевой сценки, можно на проволочки установить на разной высоте маленькие планеты из мастики(можно без них).Как вам?
0
22.05.2014
Ответить
Орехово-Зуево
Я бы тирамису не стала пихать даже просто под мастику, не то что в шар))
0
22.05.2014
Ответить
Железнодорожный
Я уже дважды делала Тирамису под мастику. Конечно, это был неполноценный Тирамису, с бисквитом сверху и снизу, и крем крепче, но заказчики были довольны. Форма была прямоугольная, а теперь шар.... Как что придумают эти заказчики((((( 
0
22.05.2014
Ответить
Орехово-Зуево
Ну я говорю о классическом тирамису. А так это совсем другое получается.
Что значит придумают.... вы же кондитер и вам делать... или не делать... Я бы делать не стала и брать на себя такую ответственность, т.к. по мне тирамису в форме шара — это нереально. Объясните заказчикам, что это невозможно и все. Пусть выбирают другую начинку.
0
22.05.2014
Ответить
Новороссийск
шар очень сложная форма, нужен плотный состав, чтобы торт не просел, лучше отговорите от тирамиссу, так как с ним намучаетесь
0
21.05.2014
Ответить
Москва
Оля, сделай им а-ля тирамису..... коржи-крем...все как обычно.
0
22.05.2014
Ответить