про выравнивание.

я по краям формы подкладываю фольгу,можно пекарскую бумагу..после холодильника снимаю кольцо,а потом аккуратно снимаю фольгу...

когда снимаете подложку, возьмите шпатель и, как бы, соскребайте крем обратно на торт, не торопясь. все сняли и обратно в холодильник, пусть еще постоит