Может новичкам поможет..
Дорогие товарисчи новички (я кстати напомню,тоже новичок, ибо хоть и делаю с октября 2014, но немного тортов в моем списке)
В начале моего пути мои торты были горбатые и круглые, помню тогда я в сообществе задала вопрос - "Когда вас кондитеры стало устраивать ваше выравнивание?" В один голос все профи сказали, что до сих пор не устраивает))
Так вот меня мое выравнивание тоже не до конца устраивает, но! более и менее уже я довольна, так что мне потребовалось около 7 месяцев)
Я изучала изучала изучала, выравнивание становилось чуть лучше с каждым разом, но слой крема меня убивал - это раз и все равно торт был чуть округлый.
Первое что мне помогло, мк по сборке в колодец ( сборка ) огромное спасибо автору!!!
Один момент, если крем не текучий, то можно обойтись без дамб вполне)
Второе что мне помогло, это треугольник, обычный канцелярский треугольник, дело с ним пошло лучше, но все равно, времени на выравнивание уходило немало и слой мп крема хоть и стал тоньше, но все равно перебор (выравниваю только мпк (250 масло:125 сгущенки Рогачев или Алексеевская:4 шт Юбилейного п.с. раньше требовалось гораааздо больше), с ганашем мне не удобно работать). Еще недавно крем уходил весь.
И вот я нашла то что как оказалось необходимо для более четкого и более быстрого выравнивания! Ураа! Крутащаяся подставка, преклоняюсь перед ней и перед тем кто ее придумал (а че тут думать собственно))). Вообщем теперь половина мпк у меня остается, а то и больше, слой крема тонюсенький. Ставим торт на подставку, обмазываем по кругу весь крем (тут конечно зависит еще от размера торта, у меня на 2,5 кг обычно), ставим треугольник под углом 90 градусов точно к торту и пооооехали!!! все лишнее у нас на треугольнике и еззз, ровный торт! В холод его, потом горячим ножом и готово!!! я так рада так рада! Подставку покупала самую обычную в невкусном, около 600 р. Подставка наше все!!! 
Жаль я ее раньше не купила.
Вот и весь рассказ)
Вот мой торт, до ножа правда, потом забыла зафоткать упс. Есть еще конечно к чему стремиться, но я довольна)
Голый торт)
