Как и многие другие здесь сидя в декрете решила попробовать печь тортики и украшать мастикой!!! Очень много прочитала всего на эту тему и здесь и на просторах интернета но все же хочется критики со стороны тех кто это уже умеет хорошо делать - тортофеечек этого сообщества))))Конечно мне очень и очень далеко до тех шедевров что в сообществе но научиться очень хочется и очень много вопросов возникает во время работы. Прошу под кат кому интересно.
Бисквит с арахисом и крем масляный карамельный с грильяжем! Бисквит получился совсем не ровный выравнивала я это все масляным кремом с печеньем. с мастикой тоже беда получилась очень очень тугая, под пресс торт не ставила и собирала не в кольце. Хотелось бы ваших советов!!! Качество фото конечно страдает но суть не в этом.
Балаково
Первый тортик!!! Прошу побольше критики)))
Нууу, если без преса и кольца, то он весьма ровный получился,) бантику не хватает объёмности и хвостиков, на мой взгляд) а в целом, для первого тортика он получился осень симпатичным))
0
27.02.2015
Ответить
Балаково
Спасибо! Для хвостик не хватило мастики. Лучше всегда собирать в кольцо и под пресс?
0
27.02.2015
Ответить
))) в кольцо-да, так как ровнять проще и меньще будет маслянного крема под мастикой) а под пресс-от тортика зависит)
0
27.02.2015
Ответить
Балаково
Недавно попробовала сделать не масляный а крем из сливок и творога под тяжестью коржей крем начал выползать читала про дамбы из масляного крема я нашла только этот но апельсинового масла нет и сухих сливок нет рецепта попроще?http://www.loravo.keyartstudio.com/cakes/cake-tutorials/damby-iz-krema/ или может еще что то можно кроме них?
0
27.02.2015
Ответить
Так ведь вместо этого можно использовать масло+сгуха+крошка (МПК) бисквитная. Именно для выравнивания. А внутрь класть любой крем, какой нравиться. Поставили перед собой кольцо — в него первый корж, на корж по стеночке из мешка выдавливаете МПК и укладываете крем, ниже слоя МПК. Далее корж, МПК, крем и т.д. и вот как раз сверху пресс, чтобы все лишнее "выползло" наружу. И в холод. МПК схватиться и не выпустит крем. А где пробелы - МПК подмазать и снова на холод.
0
27.02.2015
Ответить
Балаково
Спасибо большое что не прошли мимо))) Буду пробовать ! еще учиться,учиться и учиться. А прес должен быть очень тяжелым? что например можно использовать в качестве преса?
0
27.02.2015
Ответить
Красноярск
Банки с соленьями, чайник полный с водой — отлично подойдут! Тортик — хорошенький! Удачи в начинаниях!
0
27.02.2015
Ответить
Полностью поддерживаю комментарий ниже. У меня в качестве преса 5литровая бутылка с сахаром) пожалуйста, успехов в начинаниях))
0
27.02.2015
Ответить
Балаково
А можно вопрос про мастику?: у меня с ней прям беда, сначало тугая очень получилась, потом очень мягкая, и начала рваться - все делаю по рецепту очень тяжело мне с ней очень липкая ,фигурки еще не лепила и не представляет как из нее это можно сделать. Может что то делаю не так?
0
27.02.2015
Ответить
Ммм, тут я не советчик( сааамую первую мастику сделала сама из маршмелоу американского. Я её раскатываю, а она тут же обратно в комок собирается) с тех пор только покупная-стоит она приемлимо,а работать с ней-одно удовольствие. Обтянуть тортик: Полен Визьен, Вандерпаст, Зеландия. Слепить: Моделпаст, Принцесса. У нас в сообществе всё это миллион раз обсуждалось уже, и закупки девочки организовывают) Ищите))
0
27.02.2015
Ответить
Балаково
Спасибо!!! Вот и мне очень тяжело с ней. Кажется что моя вина - не от туда руки растут)))
0
27.02.2015
Ответить
Да неет, просто когда вы не знаете консистенцию идеальной мастики, то сложно с первого раза сделать идеально. К тому же красится ога значительно хуже, чем покупная)
0
28.02.2015
Ответить
Балаково
Да действительно!!! Красится очень плохо — вся краска на руках остается
0
28.02.2015
Ответить
Балаково
Еще возник вопрос про пресс: для наполеона, суфле, медовика и тортика с желе тоже пресс нужен?
0
01.03.2015
Ответить
Для суфле пресс не нужен, так как вы его заливаете в форму в жидком виде, а для остальных -желателен. Вы главное принцип поймите: вот собрался торт, ну наполеон к примеру. И пусть даже в кольце, но без преса. Достали из холодильника и покрываем МПК. Крем в торте начинает прогреваться при комнатной температуре. Вы обмазываете сверху, ровняете, и то что с боков -начинает выползать наружу. Плюс тяжело выровнять его сверху, так как нереально идеально ровным слоем крем положить, да и коржи не идеально ровные. А дальше, когда покрываете мастикой-чуь прижимаете мастику с одной стороны, а с другой она наровит вылезти и испортить мастику. Вывод таков, что ЛЮБОЙ торт, в котором есть мало-мальски жидковатый крем лучше ставить под пресс.
0
01.03.2015
Ответить
Балаково
С этим все понятно а собирать в кольце и с мпк все торты и включая наполеон и медовый? Я имею ввиду по краям мпк — середина крем для наполеона например заварной или для медовика. Ведь если без мпк по краям коржа то после того как под пресс поставить он весь вытечет по бокам. Я верно все понимаю? и вопрос про пропитку коржей какие коржи кроме бисквитных нужно пропитывать и чем кроме сиропа на воде — его не люблю и пропитывать им не буду. Я читала про то что пропитывают сиропом специальным фруктовым, кофе
0
01.03.2015
Ответить
Да всё верно, и наполеон и медовик. Под пресом МПК тоже покрывает всю стенку и крем, заварной например, не так обильно вытекает, а там где вытек-крем убрать, а МПК дырочку замазать, выровнять и еще раз в холодильник.
Пропитки http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1738985 Надо рецепты читать, что то пропитывается, что-то нет. В рецептах, как правило, указывается как и чем пропитывать
0
01.03.2015
Ответить
Москва
Замечательное начало! Выравнивание со временем придёт в норму), главное почаще практиковаться.
0
27.02.2015
Ответить
Балаково
Спасибо за совет!!! Вы мой вдохновитель!!! Буду работать над ошибками
0
27.02.2015
Ответить
Балаково
Мне кажется, для дебюта это слишком хорошо!!! Даже не подумала бы, что это первый твой торт!!! Класс!!! Умница! ))))))))))))))))))))))))))
0
27.02.2015
Ответить
Балаково
Ну Катюш конечно это далеко не хорошо - бисквит не совсем получился как надо, и выравнивание мое страдает но будут стараться!!!! Спасибо!!!
0
27.02.2015
Ответить
