Ангелина → Кондитерская / ВОПРОСЫ кондитеров

Матвей, 15 лет 8 месяцев

Серпухов

Шоколадный крем из сливок!

Посмотрите еще 20 записей на эту тему

Olga Koroleva СК (торт на заказ)

Маруся, 43 года 4 месяца

Москва

Ганаш "тяжеловат" для наполнения торта. Ну один корж можно промазать. Есть более легкие крема с шоколадным вкусом. Например вот, попробуй, не пожалеешь.

0

25.05.2015

Ответить

Ангелина

Матвей, 15 лет 8 месяцев

Серпухов

Спасибо)))) а им выровнять можно торт? Ну те и внутрь и равнять сразу им, чтоб два крема не делать???

0

25.05.2015

Ответить

Olga Koroleva СК (торт на заказ)

Маруся, 43 года 4 месяца

Москва

Он слишком нежный для выравнивания. Это крем для прослойки. Выравниваю всегда: бисквитная (печенная) крошка + сливочное масло. Если торт шоколадный, то добавляю какао. Для меня это самая лучшая выравнивающая смесь и в равновесии цена-качество.

0

25.05.2015

Ответить

Ангелина

Матвей, 15 лет 8 месяцев

Серпухов

И сгущенку туда не добавляете? Я равняю всегда тоже масляным, но со сгухой! Крошка от начинки и от ее наличия))))

0

25.05.2015

Ответить

Olga Koroleva СК (торт на заказ)

Маруся, 43 года 4 месяца

Москва

Сгущенку не добавляю. У этой смеси нейтральный вкус — он не перебивает вкус рецептуры торта, и сгущенка не всегда уместна. Да и добавляет влажность. Под мастику это лишнее. Крошки всегда много,обрезков всяческих. Но в запасе всегда лежит десяточек пачек печенья. Как на уценке, на распродаже бывает, закупаю сразу побольше.

0

25.05.2015

Ответить

Ангелина

Матвей, 15 лет 8 месяцев

Серпухов

Спасибо! Надо будет попробовать!!! Век живи...)))

0

25.05.2015

Ответить

Ольга (Ваш кондитер)

Катюша, 24 года 1 месяц

Софья, 14 лет 4 месяца

Серёга, 10 лет 11 месяцев

Москва

Шоколадный крем из сливок есть еще в рецепте Шварцвальдский торт (Чёрный лес), он очень вкусный!

0

24.05.2015

Ответить

Ангелина

Матвей, 15 лет 8 месяцев

Серпухов

На просторах интернета этот торт идет с шоколадным бисквитом и просто взбитыми сливками... Все перерыла вчера!!!!

0

25.05.2015

Ответить

Ольга (Ваш кондитер)

Катюша, 24 года 1 месяц

Софья, 14 лет 4 месяца

Серёга, 10 лет 11 месяцев

Москва

Сейчас найду ссылку!

0

25.05.2015

Ответить

Ольга (Ваш кондитер)

Катюша, 24 года 1 месяц

Софья, 14 лет 4 месяца

Серёга, 10 лет 11 месяцев

Москва

Вот, ловите! http://gotovim-doma.ru/view.php?r=1004-recept-SHvartsvaldskii-vishnevyi-tort-CHernyi-les

0

25.05.2015

Ответить

Ангелина

Матвей, 15 лет 8 месяцев

Серпухов

Спасибо огромное!!!! У меня такая подборка Шоко-кремов теперь...)))) мечта)))

0

25.05.2015

Ответить

Ольга (Ваш кондитер)

Катюша, 24 года 1 месяц

Софья, 14 лет 4 месяца

Серёга, 10 лет 11 месяцев

Москва

Не за что))))

0

25.05.2015

Ответить

Елена GEWA

Левушка, 14 лет 3 месяца

Анюта, 8 лет 8 месяцев

Москва

Прага же на масле делается.Туда еще заварной и какао.

0

23.05.2015

Ответить

Ангелина

Матвей, 15 лет 8 месяцев

Серпухов

Любят Прагу, но от гостовской отказались и хотят сливки, ибо детям... Вот я и заморочилась)))

0

23.05.2015

Ответить

Елена GEWA

Левушка, 14 лет 3 месяца

Анюта, 8 лет 8 месяцев

Москва

Ну тогда не Прага)))

0

23.05.2015

Ответить

Ангелина

Матвей, 15 лет 8 месяцев

Серпухов

Там еще прослойку из карамели попросили, а от абрикосового джема отказались - однозначно не Прага))))) хотя Прага Палыча тоже доя меня не Прага...)))

0

23.05.2015

Ответить

Елена GEWA

Левушка, 14 лет 3 месяца

Анюта, 8 лет 8 месяцев

Москва

В любом случаи будет вкусно))Удачи!

0

23.05.2015

Ответить

Ангелина

Матвей, 15 лет 8 месяцев

Серпухов

Спасибо!!! Надеюсь))))

0

23.05.2015

Ответить

Москва

Я делала вот такой трюфель http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1836073
там крем из сливок и шоколада потрясающий ( для меня).....вкусный торт)

0

23.05.2015

Ответить

Ангелина

Матвей, 15 лет 8 месяцев

Серпухов

То, что надо!!! Спасибо!!! А взбивать крем - перед этим чуть дать постоять в тепле??? Туплю я с этим моментом!!!

0

23.05.2015

Ответить

Москва

крем должен постоять в холодильнике ночь......можно больше.....вынимаешь и сразу взбивать.......он станет густым....но немного посветлеет)

0

23.05.2015

Ответить

Ангелина

Матвей, 15 лет 8 месяцев

Серпухов

Спасибо!!! Век живи, век учись!

0

24.05.2015

Ответить

Евгения СК (Jane Candy Bar)

Тверь

Мне очень понравился шоколадный крем со сливками от Инны СК (блю фреска) в ее шоколадном торте с малиной и маршмеллоу. Еще видела шоколадный маскарпоне.правда не пробовала

0

24.05.2015

Ответить

Ангелина

Матвей, 15 лет 8 месяцев

Серпухов

Этот торт стал классикой)) спасибо, что напомнили!!!! Пошла в закладки)))

0

24.05.2015

Ответить

Андрей, 14 лет 5 месяцев

Максим, 6 лет 7 месяцев

Москва

Если у Вас ссылка в закладках, поделитесь этой классикой, пожалуйста. Тоже последние дни поняла, что про шоколадные кремы не все знаю. А муж только шоколадный торты и ест.

0

24.05.2015

Ответить

Ангелина

Матвей, 15 лет 8 месяцев

Серпухов

http://m.babyblog.ru/community/post/konditer/1888449

0

24.05.2015

Ответить

александра

Артем, 24 года 3 месяца

Сергей, 37 лет 2 месяца

Арина, 14 лет 11 месяцев

Тамбов

Я иногда делаю так. 200г шоколада растопить, смешать с баночкой альметте или хохланд и добавить взбитые сливки 400 г.

0

23.05.2015

Ответить

Ангелина

Матвей, 15 лет 8 месяцев

Серпухов

Вот тоже рассматриваю этот вариант!!! А как потом? Сразу в торт? Или в холодильник, а потом взбивать?

0

24.05.2015

Ответить

Владимир, 17 лет 10 месяцев

Ярослав, 15 лет 1 месяц

Москва

Этот сразу использовать, т.к сливки добавляются взбитые! Повторное взбивание приведёт к осуждению сливок и выбрасывание крема в мусорное ведро.

0

24.05.2015

Ответить

александра

Артем, 24 года 3 месяца

Сергей, 37 лет 2 месяца

Арина, 14 лет 11 месяцев

Тамбов

Этот крем сразу в торт, как уже девочки сказали.

0

24.05.2015

Ответить

Владимир, 17 лет 10 месяцев

Ярослав, 15 лет 1 месяц

Москва

На Ваш вопрос можно придумать несколько вариантов: просто шоколадный ганаш (делается и используется сразу), взбитый шоколадный ганаш (делается, выдерживается, а потом взбивается. Главное не перевзбейте!) или шокомусс (поскольку в нем сливки взбитые,то его используют сразу. Тут вариаций много: просто шоколад+сливки+желатин, либо с творожным сыром, либо на заварном креме и т.д). Для Праги можно даже просто смешать взбитые сливки с растопленным горьким шоколадом. Он будет и вкусным, и не тяжёлым (как если бы из масла), и форму будет держать).

0

24.05.2015

Ответить

Ангелина

Матвей, 15 лет 8 месяцев

Серпухов

Спасибо!!! Хочу я освоить этот ганаш)))) ну стыдно заниматься тортами и не разу не сделать ганаш... А ганаш, который используют сразу, какие там пропорции сливок и молочного шоколада (можно ли с ним?)??? Я думала, только взбитый используется... Пробелы у меня какие-то в матчасти...

0

24.05.2015

Ответить

Катерина

Малышка-Иришка, 14 лет 4 месяца

Химки

Прага и палыч — это я так думаю масляный шоколадный.. Чисто теоретически думаю можно и что-то типа меренги с какао сделать.. А если ганаш, то да.. его сначала охлаждать, потом взбивать.. (но охлаждать прилично надо.. еще если в слой — то не сильно долго, а вот если украшать им.. то хорошо надо охладить).. А, а еще вкусный крем из шоколадного маскарпоне и сливок..

0

23.05.2015

Ответить

Ангелина

Матвей, 15 лет 8 месяцев

Серпухов

Масляный не хотят!!! Думаю, остановлюсь на ганаше... Спасибо)))

0

23.05.2015

Ответить

Похожие записи

Крем из сливок

Секреты сливок №2

шоколадный крем к фруктовому тортику

Яблочно-шоколадный пирог с кремом из взбитых сливок

Шоколадный крем для торта