Девушки, прошу помощи. У меня вечная проблема с глазурью, никак я не могу ее победить,каждый раз что то идет не так.. сейчас буду пробовать в очередной раз. Торт отдаю рано утром, уж очень не хочется ночью его переделывать(( итак в наличии торт, покрытый шоколадным кремом (в ганаш на молочном шоколаде, я добавила сливок, взбила). Только что отправила его в холодильник. Есть также шоколад горький элитный Бабаевский, сливки петмол 33%. Думала сделать 75 шоколада, 35 сливок (нагреваю сливки не до кипения, в них рубленный шоколад). И после двух часов выстаивания торта в холоде, поливаю его этой глазурью 35-40 градусов. Все так? И еще вопрос, чтобы сделать такие подтеки, как на фото (внутри) нужно налить и спатулой разровнять? Или налить и торт наклонять? Или же сначала подтеки корнетиком, а потом верх??? Простите, что завалила вопросами, уж очень не хочется в очередной раз накосячить(((
Москва
Помогите не испортить торт
Химки
Не по теме =0) Мне всегда интересно каким кремом эта девушка из ИГ ровняет торты... То ли маскарпоне с маслом.. то ли не знаю.. но сливки с маскарпоне мне кажется так не лягут.. если только там сливок мало-мало..
Москва
Сливки с маскарпоне, я выяснила, прошерстила весь ее инстаграмм :D
Химки
Я все время боюсь что в помещении он станет как дребузня +))) ну правда вот мало сливок - много маскарпоне не пробовала еще
Москва
Я делала 400/200 норм и 400/100 тоже соответственно) чето все молчат походу щас торт запаганю :D
Химки
Ты пожди если время есть =))) не погань =)))))) У нее тут судя по глянцу с желатином глазурь.. хотя это мое дилетантское мнение +)
400-100 - лучше да, чем 400-200? =) ну если логически
Москва
Ну покрепче, выпрямлять поудобнее) а у нее не, я тоже выяснила :D сливки и шоколад и усе)
Химки
Может она чего недоговаривает =)))) не понимаю как может так блестеть и зеркалить просто сливки и шоколад
Москва
Я тоже об этом подумала))) все, пожелай мне удачи, пошла портить торт :/
Москва
Да все уже, шоколад с сливками начала топить и почему то он крупиеками стал((((( ну что за хрень то
Наталья, извини, что влезаю, скажи, а какой маскарпоне ты сейчас берешь?
Поняла, просто разговор шел про маскарпоне, вот и решила, что ты нашла вкусный.
Москва
Катерина, про какую девушку вы говорите из иг? Читаю коменты, все понятно, а про иг не понятно)))
Москва
Натали, спасибо, полюбопытствую пойду))) Как торт ваш?
Я пока сдружилась только с одной глазурью, шоколад и сл. масло пропорции 2:1 или чуть больше масла
Да, только не горячим, на холодный торт, мои три эксперимента в дневнике
Нужно ее охладить до комнатной температуры(чуть выше) удачи!!! я ее тоже так боялась
Москва
Ох, я все, спасибо большое) видимо и я теперь с этой глазурью буду дружить, торт готов, ниеэкто не пострадал, не считая трех шоколадок перед хтой глазурью)))) единственное, у меня ровно ее по торту не получилось распределить, но думаю это дело практики)
Наталья, я еще ею весь верх торта не покрывала, я думаю может больше масла нужно? Но капельки стекающие получаются хорошие, брутальные!
Вольфсбург
Шикарный тортик. Такле оформление сверху я ещё ни разу не видела. Это из сахара? Какие всё таки все девочки молодцы, такую красоту творите.
Москва
Спасибо)) это суфлешки в магазине продаются, и маршмеллоу в виде косички, я ее порезала просто)))
Вольфсбург
А мне очень интересно, за счёт чего держиться вся эта конструкция из конфет?
Москва
Ну вероятно или шоколад или крем какой то, не знаю, но скорее всего шоколад)
Вольфсбург
А ещё интересно трактор настоящий? ))) ну в смысле игрушка или так мастерски можно делать. Всё таки такие красивые торты все делают. Мечтаю для себя научиться тоже. Домашних и гостей радовать )))
Краснодар
Недавно здесь девочка выкладывала. Я правда еще не пробовала. Напишу вам рецепт) Черный шоколад -50грамм Какао-80 гр Сливки 20%- 80 мл Вода-150 мл Сахар- 250гр Желатин -8 гр Замочить желатин. В кастрюли насыпать 250 гр. сахара, дрбавитт 80гр.какао, налить 80 мл сливок и 150мл волы. Все время хорошо перемешивая доводим до кипения и сразу выключаем огонь. Добавить 50гр измельченного шоколада, перемешать, добавить замоченный желатин и еще раз хорошо перемешать. Процедить через сито и дать остыть до комнатной температуры.
