Какой процент жирности обязателен в ганаш ?
И вопрос-бананы в начинку просто сырые или их надо как то обработать?(крем сливочно -творожный)
Королев
Сливки в ганаш -любые?
Бананы всегда немного "сереют". Маскирую карамелизацией, а когда сильно лень, посыпаю тертым шоколадом - слегка. Насчет ганаша - вот здесь Почитайте пригодится. 
0
23.02.2016
Ответить
Глазурь в соответствии с рецептурой - глазурь бывает разная.
0
23.02.2016
Ответить
Самара
можно карамелизировать бананы,а если хотите просто свежие то надо сбрызнуть лимонным соком,иначе почернеют и будет не красиво!
0
23.02.2016
Ответить
