Войти
Анна(торты Волжский)
Анна(торты Волжский) → Кондитерская / ВОПРОСЫ кондитеров
Максим, 13 лет 3 месяца Волжский

Девочки, подскажите про бисквит

В общем дело такое. Вчера отдала торт с белым бисквитом. Сегодня спросила про вкус, так как еще один торт для них на сегодня, правда карамельный. И тут прям обухом по голове, что бисквит плотноват. Я в шоке, честно. Бисквит нежнейший ...Вопрос под катом

какие нежные бисквиты у вас, чтоб "таял во рту", как выразилась заказчица? Если не сильно много прошу, то поделитесь рецептом, пожалуйста.

Я как-то в расстройстве. Еще не говорили такого. Хотя вкусы у всех разные и может те, с кем меня сравнивали, делали из полуфабрикатов, не знаю. У меня рецепт бисквита такой: 6 яиц, 1,5 стакана сахара, 2 стакана муки, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 2/3 стакана сока, 1/3 стакана растительного масла.

нежный бисквит рецепт для торта
Посмотрите еще 20 записей на эту тему
Ксения
Ксения
Москва

Я пеку обычно ванильный на кипятке - с ним меньше мороки, чем с шифоновым, и он тоже очень нежный получается. На хлебопечке рецепт есть.

0
04.03.2016
Ответить
Анна(торты Волжский)
Анна(торты Волжский)
Максим, 13 лет 3 месяца Волжский

Я на кипятке делала, по мне он суховат

0
04.03.2016
Ответить
Эля
Эля
Ангелочек,сейчас было бы, 33 года 8 месяцевТимур, 28 лет 2 месяцаСамира, 13 лет 10 месяцевАмир, 12 лет Ногинск

Сколько пекли по времени и температура? По темным краям видно что передержали и бисквит подсох

0
04.03.2016
Ответить
Анна(торты Волжский)
Анна(торты Волжский)
Максим, 13 лет 3 месяца Волжский

Температура 180, по времени минут 40. Не об этом бисквите речь в посте. О другом.

0
04.03.2016
Ответить
Эля
Эля
Ангелочек,сейчас было бы, 33 года 8 месяцевТимур, 28 лет 2 месяцаСамира, 13 лет 10 месяцевАмир, 12 лет Ногинск

по времени нормально,но температуру в процессе выпечки нужно уменьшать,иначе он сохнет,я пеку на 180 минут 15-20,далее на 150 и допекаю еще 20 минут,бисквиты не сухие

0
04.03.2016
Ответить
Анна(торты Волжский)
Анна(торты Волжский)
Максим, 13 лет 3 месяца Волжский

Да у меня они не сухие)) На кипятке просто для меня жестче и чуть суше, чем шифоновые, с маслом

У меня просто формы самодельные, муж на работе делал из нержавейки толстой кольца, может поэтому край чуть румянится
0
04.03.2016
Ответить
Эля
Эля
Ангелочек,сейчас было бы, 33 года 8 месяцевТимур, 28 лет 2 месяцаСамира, 13 лет 10 месяцевАмир, 12 лет Ногинск

Все может быть)

0
04.03.2016
Ответить
Анна(торты Волжский)
Анна(торты Волжский)
Максим, 13 лет 3 месяца Волжский

а про температуру - спасибо

0
04.03.2016
Ответить
Эля
Эля
Ангелочек,сейчас было бы, 33 года 8 месяцевТимур, 28 лет 2 месяцаСамира, 13 лет 10 месяцевАмир, 12 лет Ногинск

По бисквиту в основном классический делаю 6 яиц 150 муки 150 сахара 10 разрыхлителя, или шифоновый

0
04.03.2016
Ответить
Анна(торты Волжский)
Анна(торты Волжский)
Максим, 13 лет 3 месяца Волжский

спасибо) буду эксперементировать. Я все же склоняюсь к тому, что сама запортачила итоговый вариант...может быть он наоборот настолько был нежен, что придавив гнетом я сделала его плотным?

0
04.03.2016
Ответить
@nadinbiryukova $$$
@nadinbiryukova $$$
Зайка- Настя, 17 лет 2 месяцаКиска- Яна, 15 лет 6 месяцевмалютка, 8 лет 8 месяцев Красногорск

А зачем в классический бисквит разлыхлитель, он и без него отлично выходит!

0
04.03.2016
Ответить
Эля
Эля
Ангелочек,сейчас было бы, 33 года 8 месяцевТимур, 28 лет 2 месяцаСамира, 13 лет 10 месяцевАмир, 12 лет Ногинск

У меня печка плохая,я кладу разрыхлитель

0
04.03.2016
Ответить
Виктория (торты)
Виктория (торты)
Филипп, 14 лет 4 месяцаЕлизавета, 12 лет 10 месяцев Ногинск

Чем вы так ровненько режете?

0
04.03.2016
Ответить
Анна(торты Волжский)
Анна(торты Волжский)
Максим, 13 лет 3 месяца Волжский

Струной

0
05.03.2016
Ответить
Оливка(Александра)СК тортики на заказ
Оливка(Александра)СК тортики на заказ
Викуся, 16 лет 4 месяца Реутов

По фото мне не кажется он плотным,вот если бы бисквит был классическим,то да,для меня он плотный и не вкусный,я всегда пеку ванильно-шифоновый по одному рецепту,уже много лет .https://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1702439 Вот такой он получается

0
04.03.2016
Ответить
Анна(торты Волжский)
Анна(торты Волжский)
Максим, 13 лет 3 месяца Волжский

вот и я не понимаю, как он может быть плотным, он как суфле трясется у меня. Вот сейчас такой же в торт собирала, и еще один только из духовки, трясется весь, как суфле...

0
04.03.2016
Ответить
Оливка(Александра)СК тортики на заказ
Оливка(Александра)СК тортики на заказ
Викуся, 16 лет 4 месяца Реутов

ну у всех свои вкусы,кто то только классический любит,а для меня он как хлеб обычный. А мама моя вообще бисквиты не любит,так ей все не вкусные)

0
04.03.2016
Ответить
Анна(торты Волжский)
Анна(торты Волжский)
Максим, 13 лет 3 месяца Волжский

Это да))

0
04.03.2016
Ответить
Галина (торты Воронеж) СК
Галина (торты Воронеж) СК
Димушка, 17 лет 9 месяцев Воронеж

Саш, а я вот не люблю шифоновый, пеку всегда классику)) тут дело вкуса...и я не сказала бы,что он плотный...суховат, да, но плотность у него так себе)) я его пропитываю всегда, ибо боюсь именно сухости

0
04.03.2016
Ответить
Оливка(Александра)СК тортики на заказ
Оливка(Александра)СК тортики на заказ
Викуся, 16 лет 4 месяца Реутов

на вкус и на цвет)))

0
04.03.2016
Ответить
Галина (торты Воронеж) СК
Галина (торты Воронеж) СК
Димушка, 17 лет 9 месяцев Воронеж

эт да))) я ж и не спорю))) вот шоколадный делаю ток шифоновый, ни на кипятке (я там за версту соду учую), ни классический...но вот ванильный ток классику))

0
04.03.2016
Ответить
Анна(торты Волжский)
Анна(торты Волжский)
Максим, 13 лет 3 месяца Волжский

Галь, а классика насколько высокой получается, если диаметр примерно 22 см?

0
04.03.2016
Ответить
Галина (торты Воронеж) СК
Галина (торты Воронеж) СК
Димушка, 17 лет 9 месяцев Воронеж

на 22 не подскажу, я делаю на 20 см. порцию (5 яиц, 1 ст. сахара, и 1,5 ст. муки) по высоте выходит 6-7 см

0
04.03.2016
Ответить
Анна(торты Волжский)
Анна(торты Волжский)
Максим, 13 лет 3 месяца Волжский

а по весу в итоге торты примерно на сколько вытягивают?

На фото мой бисквит который, в самом посте, он у меня на 22 см высотой около 9-10 см получается. А по весу в итоге за 3 кг торты
0
04.03.2016
Ответить
Галина (торты Воронеж) СК
Галина (торты Воронеж) СК
Димушка, 17 лет 9 месяцев Воронеж

у меня эта пропорция идет на 3 кг. я бисквит режу на 4 части, если сомневаюсь, то пеку 1.5 порции

0
04.03.2016
Ответить
Анна(торты Волжский)
Анна(торты Волжский)
Максим, 13 лет 3 месяца Волжский

Спасибо большое, Галь

0
05.03.2016
Ответить
Марина Wurzi СК
Марина Wurzi СК
Полина, 27 лет 7 месяцевМиша, 13 лет Москва

Я пеку вот такой:

125г муки
150г сахара
4 яйца
1ч.л. лимонного сока
1ч.л. разрыхлителя
3ст.л. растительного масла (рафинированного)
Твоя мадам хотела видимо, чтобы с него текло....
0
04.03.2016
Ответить
Анна(торты Волжский)
Анна(торты Волжский)
Максим, 13 лет 3 месяца Волжский

Спасибо, Мариш))

Нет, видимо я и правда накосячила с прессом. Я теперь белый бисквит и вовсе не буду под пресс загонять
0
04.03.2016
Ответить
Марина
Марина
Чебоксары

сейчас читаю про ваш бисквит,а у самой в холодильнике стоит под прессом ванильный)))пошла убрала.Кстати пекла сначала королеву викторию что то он у меня каменный стал,испекла по новой с добавлением кипятка,очень понравился бисквит,мягкий нежненький.

0
04.03.2016
Ответить
Анна(торты Волжский)
Анна(торты Волжский)
Максим, 13 лет 3 месяца Волжский

Вот и я такая же, у меня их три стояло на тот момент, когда ко мне мысль про пресс пришла, тоже бегом убрала

0
05.03.2016
Ответить
Катерина
Катерина
Малышка-Иришка, 14 лет 3 месяца Химки

АНя, я у заказчиков всегда спрашиваю, любят мокрые торты или обычные.. Т.к. твоя скорее всего хотела именно мокрый торт - тогда он как бы таял во рту... А с соком - это ты апельсиновый делаешь?
Один раз делала 2хярусник, 1 был апельсиновый, 2 - ванильный на кипятке - заказчица сказала что на кипятке чуть больше понарвился, т.к. нежнее... А по краям согласна - мне кажется передерживаешь ты его

0
04.03.2016
Ответить
Анна(торты Волжский)
Анна(торты Волжский)
Максим, 13 лет 3 месяца Волжский

Я его пеку до того момента, когда палочка выходит сухой или с влажной крошкой, не вытаскивать же его с непропекшейся серединой) Просто форма у меня - нержавейка, муж которую делал, может поэтому край так румянится.

Я всегда бисквит пропитываю, сухим не бывает.
Я написала пост сейчас, в нем вопрос, глянь.
0
04.03.2016
Ответить
Анна(торты Волжский)
Анна(торты Волжский)
Максим, 13 лет 3 месяца Волжский

Я яблочный сок лью

0
04.03.2016
Ответить
Аня (Brusnichka_Bakery)
Аня (Brusnichka_Bakery)
Алиса, 12 лет 11 месяцев Москва

Аня, чтобы бисквит не пересыхал по краям, оборачивайте дополнительно форму лентой из фольги( в нее можно вложить влажное бумажное полотенце) Бисквит выпекается и поднимается равномерно.

0
05.03.2016
Ответить
Анна(торты Волжский)
Анна(торты Волжский)
Максим, 13 лет 3 месяца Волжский

Я так и делаю, правда с белым перестала. Не знаю, почему, но если форма обернута фольгой, то он при остывании скукоживается сверху, в диаметре. С другими видами такого нет

0
05.03.2016
Ответить
ana255
ana255
Солнышко, 8 лет 3 месяцаДоченька, 6 лет 8 месяцевЛюбовь, 20 лет 2 месяцаАлик, 18 лет 8 месяцев Ессентуки
Комментарий удален
0
04.03.2016
Ответить
Зеркальная глазурь без погружного блендера...возможно? И еще вопрос про бисквит

Похожие записи

Бисквит✨✨✨
Медовый бисквит в мульте
Бисквит.
Бисквит с яблоками детям от года
Бисквит Шоколад на кипятке