Девочки, подскажите про бисквит
ВОПРОСЫ кондитеровВ общем дело такое. Вчера отдала торт с белым бисквитом. Сегодня спросила про вкус, так как еще один торт для них на сегодня, правда карамельный. И тут прям обухом по голове, что бисквит плотноват. Я в шоке, честно. Бисквит нежнейший ...Вопрос под катом
какие нежные бисквиты у вас, чтоб "таял во рту", как выразилась заказчица? Если не сильно много прошу, то поделитесь рецептом, пожалуйста.
Я как-то в расстройстве. Еще не говорили такого. Хотя вкусы у всех разные и может те, с кем меня сравнивали, делали из полуфабрикатов, не знаю. У меня рецепт бисквита такой: 6 яиц, 1,5 стакана сахара, 2 стакана муки, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 2/3 стакана сока, 1/3 стакана растительного масла.
Аня (Brusnichka_Bakery)
Аня, чтобы бисквит не пересыхал по краям, оборачивайте дополнительно форму лентой из фольги( в нее можно вложить влажное бумажное полотенце) Бисквит выпекается и поднимается равномерно.
05.03.2016
Ответить
Анна(торты Волжский)
Я так и делаю, правда с белым перестала. Не знаю, почему, но если форма обернута фольгой, то он при остывании скукоживается сверху, в диаметре. С другими видами такого нет
05.03.2016
Ответить
Марина Wurzi СК
Я пеку вот такой:
125г муки
150г сахара
4 яйца
1ч.л. лимонного сока
1ч.л. разрыхлителя
3ст.л. растительного масла (рафинированного)
Твоя мадам хотела видимо, чтобы с него текло....
04.03.2016
Ответить
Анна(торты Волжский)
Спасибо, Мариш))
Нет, видимо я и правда накосячила с прессом. Я теперь белый бисквит и вовсе не буду под пресс загонять
04.03.2016
Ответить
Марина
сейчас читаю про ваш бисквит,а у самой в холодильнике стоит под прессом ванильный)))пошла убрала.Кстати пекла сначала королеву викторию что то он у меня каменный стал,испекла по новой с добавлением кипятка,очень понравился бисквит,мягкий нежненький.
04.03.2016
Ответить
Анна(торты Волжский)
Вот и я такая же, у меня их три стояло на тот момент, когда ко мне мысль про пресс пришла, тоже бегом убрала
05.03.2016
Ответить
Катерина
АНя, я у заказчиков всегда спрашиваю, любят мокрые торты или обычные.. Т.к. твоя скорее всего хотела именно мокрый торт - тогда он как бы таял во рту... А с соком - это ты апельсиновый делаешь?
Один раз делала 2хярусник, 1 был апельсиновый, 2 - ванильный на кипятке - заказчица сказала что на кипятке чуть больше понарвился, т.к. нежнее... А по краям согласна - мне кажется передерживаешь ты его
04.03.2016
Ответить
Анна(торты Волжский)
Я его пеку до того момента, когда палочка выходит сухой или с влажной крошкой, не вытаскивать же его с непропекшейся серединой) Просто форма у меня - нержавейка, муж которую делал, может поэтому край так румянится.
Я всегда бисквит пропитываю, сухим не бывает.
Я написала пост сейчас, в нем вопрос, глянь.
04.03.2016
Ответить
Ксения (Balyas Home Bakery)
Я пеку обычно ванильный на кипятке - с ним меньше мороки, чем с шифоновым, и он тоже очень нежный получается. На хлебопечке рецепт есть.
04.03.2016
Ответить
Эля
Сколько пекли по времени и температура? По темным краям видно что передержали и бисквит подсох
04.03.2016
Ответить
Анна(торты Волжский)
Температура 180, по времени минут 40. Не об этом бисквите речь в посте. О другом.
04.03.2016
Ответить
Эля
по времени нормально,но температуру в процессе выпечки нужно уменьшать,иначе он сохнет,я пеку на 180 минут 15-20,далее на 150 и допекаю еще 20 минут,бисквиты не сухие
04.03.2016
Ответить
Анна(торты Волжский)
Да у меня они не сухие)) На кипятке просто для меня жестче и чуть суше, чем шифоновые, с маслом
У меня просто формы самодельные, муж на работе делал из нержавейки толстой кольца, может поэтому край чуть румянится
04.03.2016
Ответить
Эля
По бисквиту в основном классический делаю 6 яиц 150 муки 150 сахара 10 разрыхлителя, или шифоновый
04.03.2016
Ответить
Анна(торты Волжский)
спасибо) буду эксперементировать. Я все же склоняюсь к тому, что сама запортачила итоговый вариант...может быть он наоборот настолько был нежен, что придавив гнетом я сделала его плотным?
04.03.2016
Ответить
@nadinbiryukova $$$
А зачем в классический бисквит разлыхлитель, он и без него отлично выходит!
04.03.2016
Ответить
Оливка(Александра)СК тортики на заказ
По фото мне не кажется он плотным,вот если бы бисквит был классическим,то да,для меня он плотный и не вкусный,я всегда пеку ванильно-шифоновый по одному рецепту,уже много лет .https://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1702439 Вот такой он получается 
04.03.2016
Ответить
Анна(торты Волжский)
вот и я не понимаю, как он может быть плотным, он как суфле трясется у меня. Вот сейчас такой же в торт собирала, и еще один только из духовки, трясется весь, как суфле...
04.03.2016
Ответить
Оливка(Александра)СК тортики на заказ
ну у всех свои вкусы,кто то только классический любит,а для меня он как хлеб обычный. А мама моя вообще бисквиты не любит,так ей все не вкусные)
04.03.2016
Ответить
Галина (торты Воронеж) СК
Саш, а я вот не люблю шифоновый, пеку всегда классику)) тут дело вкуса...и я не сказала бы,что он плотный...суховат, да, но плотность у него так себе)) я его пропитываю всегда, ибо боюсь именно сухости
04.03.2016
Ответить
Галина (торты Воронеж) СК
эт да))) я ж и не спорю))) вот шоколадный делаю ток шифоновый, ни на кипятке (я там за версту соду учую), ни классический...но вот ванильный ток классику))
04.03.2016
Ответить
Анна(торты Волжский)
Галь, а классика насколько высокой получается, если диаметр примерно 22 см?
04.03.2016
Ответить
Галина (торты Воронеж) СК
на 22 не подскажу, я делаю на 20 см. порцию (5 яиц, 1 ст. сахара, и 1,5 ст. муки) по высоте выходит 6-7 см
04.03.2016
Ответить
Анна(торты Волжский)
а по весу в итоге торты примерно на сколько вытягивают?
На фото мой бисквит который, в самом посте, он у меня на 22 см высотой около 9-10 см получается. А по весу в итоге за 3 кг торты
04.03.2016
Ответить
Галина (торты Воронеж) СК
у меня эта пропорция идет на 3 кг. я бисквит режу на 4 части, если сомневаюсь, то пеку 1.5 порции
04.03.2016
Ответить