Сколько хранятся открытые сливки?

И они взбиваются после этого как и до заморозки?

21.04.2016

Ответить

belka_letyaga

Ростов-на-Дону

Не так прям как устойчивые пики, но в карамель пойдут, и в ганаш. Это если прям вообще деть некуда и выливать жалко.

21.04.2016

Ответить

Москва

ничего себе... вы хотите сказать, что отсекщаяся сыворотка потом стала однородными сливками?! вообще первый раз слышу о таком... попробую..

21.04.2016

Ответить

belka_letyaga

Ростов-на-Дону

Ну вообще есть рецепт сливок из молока и масла. Делается так же как дефростация. Его я не делала.

21.04.2016

Ответить

Москва

Вот только дело в том, что при заморозке сливок и дефростации их НЕ получается молоко и масло, а отсекается сыворотка молочная, плюс при нагревании молочный жир теряет свою форму (а это интересная шаровидная структура особого строения) и не превращается в сливки, которые можно было бы после сепарации отделить. Поэтому и думаю, что вам просто повезло и в целом это не реально - получить те же взбиваемые сливки, а на фига замораживать сливки и копошиться с нагреванием, чтобы получить ганаш, если можно сразу из хороших сливок сделать ганаш и хранить его год в морозилке

21.04.2016

Ответить

Сколько всего полезного от вас узнаю) вы книги не издаете? Я б почитала)

21.04.2016

Ответить

Москва

Не, Ален, вот честно: чего в Москву с Урала через Минск ехать, извините. Можно ж сразу ганаша намутить и жить спокойно.. Так неееет же.. Мы сначала сливки наморозим, а потом из овна конфетку делать будем.. Если я ошибаюсь в плане получения взбиваемых сливок после отсечения сыворотки, то я прошу тысячу раз прощения у автора сей волшебной технологии

22.04.2016

Ответить

Звучит убелительно) буду пробовать)

22.04.2016

Ответить

Москва

А что на упаковке написано Ваших сливок? Обычно пишут, что после вскрытия 3 дня. Удобно, конечно, 0,5л брать пачки. Но если и литровые, то мульон способов куда деть остатки))). Я обычно варю сливочный суп с форелью, мои с ума сходят от него. Либо ганаш и в морозилку, либо суфлешку какую-нить делаю, из пюре клубники, например, и тоже в морозилку. Потом можно использовать как прослойку в торт

20.04.2016

Ответить

Спасибо)) буду делать

20.04.2016

Ответить

Виктория (торты)

Ногинск

А можно поподробнее про суфле, я не поняла. Вы уже сразу блинчиком его делаете, как слой в торт?

20.04.2016

Ответить

Москва

Ну да, в кольцо заливаю. Только пленочку снизу натянуть надо.

21.04.2016

Ответить

Москва

Ленок, зырь, выше пишут, что замораживали... это че, как думаешь, правда?? было бы клево, конечно

21.04.2016

Ответить

Москва

Привет, Маш, честно, я слабо представляю, что сыворотка может обратно соединиться с маслом.

21.04.2016

Ответить

Москва

Да нет, конечно! Бред какой-то

21.04.2016

Ответить

Москва

Да это на самоваре кто-то написал ерунду про реанимацию сливок))) Да их можно морозить, никто не спорит, только использовать потом можно в выпечку, в ганаш и тд. Для взбивания это уже не пойдет. 5 лет я утилизирую различными способами сливки и уж сама засомневалалась и подумала, что 5 лет коту под хвост)))))

21.04.2016

Ответить

Москва

От и я с пятилетием распрощалась почти ;) сколько я с этими остатками ганаша нафигарила - уууу.. Попа моя все шире и шире с каждым годом :) а тут, оказывается, можно было и не толстеть ;))

22.04.2016

Ответить

Natochka СК

Москва

Алена, я беру по 0,5 л. пачки сливок и если остается я делаю ганаш (горький шоколад и сливки в пропорции 1:1), ганаш в холодильнике спокойно неделю может стоять, правда неделю он ни разу не достоял, так как я его ооочень люблю, даже и без сахара, его так- же можно заморозить....

20.04.2016

Ответить

Прекрасная идея) а как потом размораживать? В холоде/в тепле/на водяной бане?

20.04.2016

Ответить

Natochka СК

Москва

На стол поставить или в холодильник, если не спешите.......

20.04.2016

Ответить

Людмилка(Торты в Киеве)

Киев

я тоже делаю ганаш,т.к. им торты ровняю,в морозилке долго может храниться,две-три недели это точно,но у меня так долго не стоит,все на торты уходит

21.04.2016

Ответить

Людмилка(Торты в Киеве)

Киев

А "Селянские" по 0,5л не видели?Очень хорошие,в Ашане и в Кишене есть.На крайний случай "Ферма" 0,5л в АТБ,но их долго взбивать надо и желательно с загустителем.Простоквашино-фигня....А "Смачно шеф" оранжевые я тоже люблю)))

21.04.2016

Ответить