Девочки, подскажите, бьюсь над зефиром...., никак не могу его приручить. Что делаю не так?
Беру 250 гр хорошо уваренного пюре, когда варю начинает прилипать к ковшику,
взбиваю, со 100 гр сахара, одним белком, до хороших пиков, получается как на меренгу,
варю сироп из 150 грамм воды и 350 грамм сахара и 9 грамм агара,
при добавлении сиропа в пюре все становится жидким....
Что делаю не так? Уже даже агар заменила, а зефир не получается.
Ростов-на-Дону
вы взбиваете после добавления сиропа сколько по времени? надо до остывания почти, чтоб было еле теплое. масса густеет позже! у меня тоже становится жиже))
Ростов-на-Дону
дольше надо взбивать, я иной раз и 7-10-12 минут взбиваю. все в итоге получается))
Лена, у меня мощность комбайна 1600 и я взбиваю минут 20.
Москва
делаю по рецепту Чадейки, всегда получается. Посмотрите, там другие пропорции.
Хорошо, посмотрю. Скажите, а после введения сиропа, он разжижается?
Москва
Нет, наоборот еще больше густеет. Сироп не прям горячий вливается, а чуть остывший.
Лен, у меня такое было на днях. Причины этому вижу 2: слишком теплое или слишком жидкое пюре. Повторно сделала, устранив эти два пункта, пюре прям в холодильнике остудила- и все норм.
Пюре действительно было теплое. Я его уверила и сразу стала делать зефир. Попробую теперь взять пюре из холодильника
Блин, там сахара 700 гр... Может поэтому и не получается, что у меня мало сахара?
у меня раньше тоже такое было,когда я не доваривала сироп с агаром. его надо варить до пробы на мягкий шарик (это если без термометра)
Спасибо. Термометр есть, а до скольких градусов надо варить сироп?
Москва
Лена, напиши мне вотсаб, я помогу тебе приручить зверя:))
Краснодар
Очень хорошее видео у Alex&Milana. Все показывает поэтапно. У меня зефир с первого раза получился даже с агаром от Айдиго, который почему-то не хвалят. И миксер всего 350W Но взбилось все просто супер.
