Крем чиз, хэлп....

Лида, попробуйте сыр " Виолетт". Моим домашним с ним вкуснее всего показалось.

Нашла здесь рецепт( по Энди не учусь, спорно многое): 115 г размягч. хорошего масла, 100 г пудры, 350 г холодного сыра . Рекомендуют взбить всё сразу на маленькой скорости. Но я всё же сначала масло до бела, потом пудру, потом на очень медленной скорости насадкой лопата( или что-то типо неё) вмешиваю сыр(или вручную). Только пусть готовый крем постоит, от холодного рваные края. Красится готовый хорошо.

теплое масло взбиваете с пудрой, потом туда кладете прямо из холодильника сыр и взбиваете все вместе. если делаете все так же, тогда остается поменять масло или сыр (хотя я тоже хохландом пользуюсь, например, все ок)

Выскажусь и я, хоть и месяц прошёл) Масло в синюю клеточку никуда не годится, пришла к выводу, что врут про % жирности. Пробовала с президент крем-сыр всё отлично выходит, но масло покупала в метро финское. На крем беру только масло не украинского производителя, иначе содержание жидкости в нём может удивить, давать те же крупинки, расслоение. И не должно масло быть совсем мягким и размазываться, как сметана, а плотным, но комнатной температуры.

Лида,а какой сыр берешь? Я беру Яготинское масло и в Ашане сыр президент-все получилось,даже сыр какой-то для суши брала,не популярной марки,тоже все ок!

Лида, воспользуйтесь Поиском по Сообществу. Этот вопрос обсуждался ужн не раз и советов было дано много.

дело в продуктах. масло селянское - это вообще что за зверь? домашнее типа? так там и жирность неизвестна - с чего б ему хорошим быть. с виолетте всегда получалось по энди, а вот с др сыром (просто крим чиз какой-то был неизвестной фирмы) - не выходило трижды. у энди этот крем просто шикарный

Судя по фото - у вас что-то не то с маслом. Я взбиваю отдельно сначала масло комнатной. Потом ввожу сахарную пудру и ванилин. Взбиваю. Отдельно взбиваю Филадельфию холодную. и потом в сыр ввожу постепенно взбитое масло. Если желтит, а нужен идеально белый + диоксид титана и все.

Я не кондитер, но делаю так: масло и кремчиз комнатной температуры, масло с пудрой взбиваю, кремчиз взбиваю отдельно и потом ложкой аккуратно смешиваю:) кремчиз - альметте

У меня в днивнике есть пост , как я мучалась с этим кремом. Мои выводы не в масле дело и не в процессе, а в сыре . У меня с хохлондом всегда такая бяка выходит . Видимо что то добавляют в него. Я беру либо криметте либо виолете . Взбиваю все вместе погружным миксером , ттт осечек не было

я кидаю в чашку сыр, пудру и сливки и насадкой лопатка вымешиваю. все из холодильника, сливки так не перевзбьются

а посуда у вас сухая?

А что за масло?