Добрый день, кондитеры! Нужен ваш совет. Задумалось мне испечь сыну на день рождения торт самой. Полистала сообщество, но вопросы остались, т.к. с кремовыми тортами дело не имела. Очень хочется шоколадный шифоновый бисквит + крем чиз на сливках, сверху сахарная картинка. Итак вопросы:
1. Пропорции? Из прочитанного: сыр 400 гр+сливки 33% не более 100 мл + сах пудра 80-100 гр. верно?
2. Сколько делать крема? Сыра 400 гр хватит? Печь буду в мульте, диаметр у нее 26-28 см. Крем между коржей и бока покрыть. (верх под картинку думаю покрыть масляным кремом)
3. Крем чиз на сливках продержится в неизменном состоянии часов 10, не сползет, не осядет? Как хранить торт? В холодильнике в закрытой коробке?
модераторы, если не та категория, исправьте плиз)
сливки были Белый город. Потом прочитала что они совсем не взбиваются. Какой сыр и сливки вы используете? За совет по картинке отдельное спасибо 
А теперь, чтобы вас окончательно запутать, напишу и свое видение
... Если я использую крем-чиз внутрь, то делаю на сливках и в пропорциях 1:1. На торт диаметром 20 см - это 350г сливок, 350 г сыра и пудра по вкусу где-то 80-100 г. Взбиваю всё сразу вместе, отдельно сливки не взбиваю, загуститель не добавляю - получается хороший, достаточно стабильный для начинки крем. Покрываю торт чизом на масле. На торт в 20 см уходит где-то 400 г крема в пропорциях сыр/масло/пудра - 250/100/50-60. Покрываю и верх тоже. А картинку сахарную я смазываю с обратной стороны тонким слоем белого шоколада и когда он застынет, кладу на торт, и стараюсь это делать незадолго до отдачи, чтобы не ночевал с картинкой в холодильнике. Это работает с сахарной картинкой, про вафельную не подскажу - не использую
Как-то так...А вообще - сколько кондитеров, столько и мнений, каждый приходит к своему удобному рецепту опытным путем