Вопрос про украшения муссового торта

Девочки, надумала я попробовать сделать первый в своей жизни муссовый тортик. Много чего перечитала и пересмотрела, но так и не нашла ответы на два вопроса:

1) Хочу сделать из украшений пряники на шпажках. Вот я залила торт глазурью, через какое время нужно ставить шпажки? сначала поставить торт с глазурью на 10 минут в холодильник, потом достать и украшать? сколько торт уже с пряниками может находиться в холодильнике? вот украсила я его пряниками, поставила в коробку и отправила в холодильник? так?

2) можно ли сделать пряники за несколько дней до торта и покрыть их белковой глазурью ( сделать мультяшные фигурки)? как правильно их хранить?