Мой первый опыт. Меренга

Температура сушки скорее всего высоковата. Насчёт недобития: я конечно не эксперт, но насадка открытая звезда (судя по фото это она), даёт слабый рельеф. Закрытой звездой меренги красивее получаются, более рельефные.

А какие пропорции были? Нужно сахара в два раза больше белка

Меренга не добита,температуру тоже уменьшайте, также проверьте соотношение белка и сахара в граммах.