Ростов-на-Дону
есть рецепт трюфельного торта
edimdoma.ru/retsepty/58321-tryufelnyy-tort
В нем для трюфельной начинки требуется:
300 г темного шоколада с большим содержанием какао
50 г молочного шоколада
2 ст.л. кукурузного сиропа (можно и без него)
2 столовых ложки рома
500 мл жирных сливок не меньше 33%
какао-порошок для посыпки
Разве тут не пропущен желатин или ага-агар, а может глюкоза? Почему Шоколад и сливки загустеют?
Этот тортик будет в форме пня, края- кора из шоколада.
здесь видимо кукурузный сироп берет на себя эту функцию))но без него получится ли.. скорее всего нет.
да не за что.он есть практически во всех магазинах для кондитеров)
Ростов-на-Дону
да какой из меня кондитер, 7 лет, точнее пару раз в год на дни рождения своих дочек
кукурузный сироп можно заменить глюкозным сиропом или инвертным.. все три в рецептах практически взаимозаменяемы.. не во всех, но в вашем случае заменяем.. нет желания бегать по конд. магазинам - сварите дома инвертный и всё будет хорошо. рецепт - в интернете
Москва
А почему нет? У меня есть торты без желатина. Там стабилизаторами выступает какао-масло, кое у вас и содержится цитирую: в "темном шоколаде с высоким процентом какао". Процентов этак 65-70 берите и все будет нормально.
Самара
Получится, я делала, но шоколад нужно брать высокого качества и с большим содержанием какао
Москва
В таких пропорциях застынет и без добавок, только Сливки и шоколад (54% или выше)
