Почему котлеты теряют форму?

http://home-restaurant.ru/blyuda-iz-myasa/kotlety-iz-farsha-samy-j-vkusny-j-retsept/. Эта ссылка на рецепт котлет, это самые вкусные которые я когда либо ела)))

Не добавляйте в фарш яйцо!!! белок яйца сварачивается быстрее чем белок мяса, во время этого процесса выдавливается жидкость из котлеты и ее выгибает в разные стороны! чтобы котлета по минимуму теряла форму( в процессе жарки она в любом случае хотя бы чуть чуть но деформируется,от этого никуда не деться) на килограмм фарша нужно примерно треть а то и половину хлеба/сухарей замоченных в молоке/воде и хорошенько отжатых, лук и очень долго отбивать! удачи!

В МакДаке плоские котлеты, потому что их прижимают в процессе жарки, а ещё при формировании котлет в центре делают ямку, при жарке она выравнивается и получается плоская котлета.

Крышкой при жарке накрываете ? Попробуйте обжарить на сковородке с двух сторон без крышки, потом в духовку отправить минут на 15-20, тоже не накрывая

Я думаю слишком жидкие выходят. Яйцо и молоко дают такой эффект. Попробуйте вместо планировочных сухарей взять булочку, замочить в молоке и потом отжать. И все это минимум на 400 г фарша

ну думаю нужно еще хлеб добавлять и фарш нужно обязательно отбивать.

Или жира или жидкости много.вытекает это и форма портиться.сухари засыпаете и даете настояться? Или сразу жарите?

я еще хлеб в молоке добавляю. они так более воздушные (если так можно про котлеты сказать) получаются. И еще, я делаю их не маленькими. жарю, потом еще в кастрюльке пропариваю. вроде особо форму не теряют.

Фарш надо отбить хорошенько, чтобы разрушить какие-то соединительные волокна, тогда будут держать форму.

Фарш покупной или сами делаете? Вообще фарш необходимо хорошо вымешивать и "отбивать". Прям берёте в ладонь порцию фарша и шлепаете ею о край посуды, в которой вымешиваете массу для котлет, и так несколько раз.