Девочки вопрос такой, делала цветные меренги и они в первые 5минут в духовке все потрескались, в чем ошибка? Взбивала 4 белка на 250гр пудры, температура в духовке 130гр . На вкус ни как не повлияло ,и еще рисунок был не совсем четкий ,хотя в духовке еще не плохо поднялись.
Самара
Я считаю что температура высокая,сама сушу 90 мин на 100 гр.если нет рельефа от насадки значит недовзбили,и на каждый белок беру 50 гр сахара.
0
10.10.2015
Ответить
Гродно
Вот и хочу разобраться в чем дело, миксер хороший взбивала долго,но почему то не было состояния как мокрое безе
0
10.10.2015
Ответить
Гродно
Я на пудре делаю , чет я боюсь что сахар весь не разойдется, а можно ли сахар с белками на бане прогреть ,а потом взбивать?
0
10.10.2015
Ответить
Москва
А как это "в духовке еще не плохо поднялись"? Безе не должно подниматься, ну может самую малость. Из-за этого они у Вас и потрескались что деформировались. Скорее всего в пудре было много крахмала. Какую пудру использовали?
0
11.10.2015
Ответить
Гродно
Да, пудра с крахмалом , может и в этом дело. Я сама удивилась когда они в размере стали увеличиваться.
0
11.10.2015
Ответить
