Про хлеб
В декрете с Эриком я пекла регулярно хлеб на закваске, но честно не представляла, что это можно делать и работая.
А тут смотрела YouTube, и убедилась, что не четкие распределенные по времени шаги нужны, а понимание процесса и опыт.
Поэтому вывела я закваску и начались эксперименты: часть закваски подкормила ржаной мукой, а часть решила перевести в полбяную.
Это было утром, пришла с работы и полбяную ещё раз подкормила. Вечером замесила тесто
В форме: Emmer, пшеница двузернянка 🤷, ржаная закваска. Стоял в духовке до утра, пока завтракали он пекся
Полбяной я решила делать холодной ферментации, и убрала его в холодильник на ночь. Утром вытащила, несколько раз "растянула" его до обеда, не ориентируясь на время. Потом а духовку.
Теперь надо доехать до мельницы и купить муку по более приятной цене 😜
Мама четырех (от 8 лет до 18 лет)
Берлин
Вам надолго этой порции хлеба хватает? Часто печёшь?
Я была на экскурсии на частной пекарне, где расписывали разницу домашнего хлеба от магазинного. Потом дали попробовоть и с собой. Я разницы не прочувствовала совсем. Даже выкинули хлеб на третий день - все отказались есть.
0
28.03.2021
Ответить
Мама троих (17 лет, 11 лет, 8 лет)
Дармштадт
oxana(vogel), булки на 1-3 дня, в зависимости от того, что едим.
Ну для меня с этим хлебом разница очевидна как минимум составом: в магазинном хлебе есть дрожжи, есть другие добавки, которые делают хлеб более эластичным, чтоб не лопался и выглядел большим. Кроме того это практически всегда полуфабрикаты замороженные, которые разогревают в пекарне и все. Хлеб который я покупаю, био и на закваске, стоит от 4х евро за булку, при цене муки 55-60 центов на мельнице, выбор мой очевиден.
Я пеку и не на закваске, в хлебопечке, это очень просто и Лори справляется с ее загрузкой 😁 5 минут и через 2-3 часа горячий хлеб, да дрожжевой, но опять же я знаю состав.
0
28.03.2021
Ответить
Мама мальчика (10 лет)
Берлин
Olga, мне кажется, даже разница хлеба из булочной и из магазина очевидна - по запаху можно определить. У меня ещё вопрос - когда уезжаете куда-нибудь, выбрасываете закваску?
0
28.03.2021
Ответить
Мама троих (17 лет, 11 лет, 8 лет)
Дармштадт
Vanity Fair, да, поскольку неделя покоя, это все же рекомендованный максимум. Но она ж выводится за 4-5 дней, поэтому не парюсь в данный момент
0
28.03.2021
Ответить
Мама мальчика (10 лет)
Берлин
Olga, я вот читала, что некоторые фанатики хлебопечения везде путешествуют со своей заквасочкой)
0
28.03.2021
Ответить
Мама троих (17 лет, 11 лет, 8 лет)
Дармштадт
Vanity Fair, 🤣 я как-то уверена, что смогу ещё раз вырастить закваску 👑
0
29.03.2021
Ответить
Мама четырех (от 8 лет до 18 лет)
Берлин
Olga, понятно:) я хлеб ем мало и редко, дети больше фанаты булок. Муж себе хлеб обычно покупает, он ещё менее привередливый, чем я😂
0
28.03.2021
Ответить
Мама девочки (6 лет)
Дюссельдорф
Выглядит очент аппетитино!
Скажи, а почему именно на закваске? Я регулярно пеку на дрожжах, поэтому интересно мнение, почему всё таки закваска.
0
29.03.2021
Ответить
Мама троих (17 лет, 11 лет, 8 лет)
Дармштадт
Лёся, во-первых, у него другой вкус. 🤩Во-вторых, утверждается что длительная ферментация влияет на конечную усваемость: больше витаминов всяких.
Некоторые люди ещё реагируют на дрожжевой хлеб, например вздутием.
0
30.03.2021
Ответить
Мама девочки (6 лет)
Дюссельдорф
Olga, надо как-то собраться и снова испечь на закваске, я давно делала, но сильной разницы во вкусе не почувствовала... так что спасибо за наводку, займусь)) Помню только, что с закваской сложнее было делать, может поэтому я и бросила это дело)
0
30.03.2021
Ответить
Мама троих (17 лет, 11 лет, 8 лет)
Дармштадт
Лёся, да, с заквасной кадо сначала опару сделать, оставить часов на 12 ее, потом замешивать хлеб и оставлять его тоже часов на 4-6 подойти
0
30.03.2021
Ответить
Мама двоих (38 лет, 19 лет)
Нарьян-Мар
Olga, это если дрожжей по современным рецептам класть, что есть в несколько раз больше необходимого, но зато тесто подходит за час. Если 3 г на килограмм муки, и дать достаточно времени, то будет тоже вкусно и переваривается нормально без вздутий и изжоги.
0
09.04.2021
Ответить
Мама двоих (19 лет, 18 лет)
Кемптен
Оль, а скажи как ты делала закваску?
Я пеку в хлебопечке. Но на дрожжах, на закваске ещё не пробовали..
0
28.03.2021
Ответить
Мама троих (17 лет, 11 лет, 8 лет)
Дармштадт
Natalja, на закваске в хлебопечке наверное можно, но не уверена что получится. Ссылку с компьютера скину попозже
0
28.03.2021
Ответить
Мама двоих (19 лет, 18 лет)
Кемптен
Olga, нет, ты не поняла. Я в хлебопечке пеку на дрожжах. На закваске я конечно могу печь и в духовке, просто я не знаю как и какую лучше сделать закваску. Хотелось бы рецепт уже проверенный, а не наобум из интернета..
За ссылку отдельное спасибо. Буду ждать.
0
28.03.2021
Ответить
Мама троих (17 лет, 11 лет, 8 лет)
Дармштадт
Natalja, я простотрнгила предупредить 😁 т.к. хлеб на закваске ставят в рчень горячую духовку. Закуску я так делала https://youtu.be/JrGKAD1hWY4
Все время банка была в включенной духовке, т.к. у нас постоянно открыть окна и сквозняки 😀
Для рецептов и вдохновения мне нравится канал армянки, живущей в США
https://youtu.be/fmJLFC5-5Xc
И вот этот еще https://youtu.be/ERwWIvJK-BE
На обоих каналах показано как пшничную закуску делать, я просто люббю ржаной хлеб, поэтому делаю ржаную
0
28.03.2021
Ответить
Мама двоих (19 лет, 18 лет)
Кемптен
Olga, спасибо большое. Да, я тоже люблю ржаной хлеб. Но и другой с удовольствием попробую. Я поняла что на закваске надо печь в духовке.
0
28.03.2021
Ответить
Мама троих (9 лет, 8 лет, 1 год)
Гамбург
Ммм, Домашний хлеб ))) у меня папа одно время пек ))))
и какой вкуснее?
0
28.03.2021
Ответить
Мама троих (17 лет, 11 лет, 8 лет)
Дармштадт
Frida, ну это на любителя :) я больше всего люблю чисто ржаной. но вот emmer дает очень классный вкус каштанов и орехов.
полбяной меня просто радует своими огромными дырками :))) дети едят все одинаково :)
0
28.03.2021
Ответить
Мама четырех (от 3 года до 11 лет), беременна, 19 неделя
Брюссель
Прекрасно тебя понимаю с домашним хлебом. Мы покупаем или в булочной (булочник делает полный цикл сам и из продуктов местного фермера), или печем сами в хлебопечке/на закваске. Магазинный,честно говоря, у нас никто не ест, так и отдавали потом на ферму животным....
0
28.03.2021
Ответить
Мама троих (17 лет, 11 лет, 8 лет)
Дармштадт
Валерия, у нас разово едят дети магазинный хлеб. Но обычно это био тостовый 🍞. Но постоянно они его тоже есть не будут.
0
28.03.2021
Ответить
Мама семерых (от 2 года до 21 год)
Чебоксары
Мне надо тоже получится, мы делаем ржаной, закваску вот один раз поменяли только. Чувствую, что не хватает знаний. А лезть глубже лень)
0
29.03.2021
Ответить
