Я обычно что-то в первый раз пробую приготовить под настроение. Долго вынашиваю идею, рецепт, а потом, видя что "звезды сошлись" готовлю. Так и с осетинскими пирогами. Идея зрела давно. Я все читала рецепты, изучала начинки и вот решилась:
800гр муки
дрожжи 2 ч.л.
сахар 1 ч.л.
кефир 1,5 стакана
яйцо 1шт
сливочное масло 30гр
соль
молоко 100гр
Для дрожжевого теста подогреть молоко и приготовить на нем опару, добавив немного муки, сахара и дрожжи. Когда опара запенится, вылить ее в большую миску и туда добавить кефир, растопленной (но не горячее) сливочное масло, муку, яйцо, соль, сахар.. Вымесить тесто и накрыть полотенчиком, дать постоять в тепле.
Разделить на 3 части. По середине распределить начинку и защипать в "мешочек". Положить в форму мешочек защипом в низ, и руками распределить по всей форме (в некоторых рецептах "мешочек" раскатывают, а потом кладут на противень, но я побоялась, что порвется, ведь делала первый раз и опыта нет).
Выпекать в духовке. После того как выпеклись, сложить стопкой и обильно смазать сливочным маслом. Разрезать как торт.
Начинки:
1. самая нижняя (не типичная осетинская, но мне надо было ее использовать) - обычная жаренная капуста.
2. Картофельная. Отварной горячий картофель положить в емкость и добавить туда сыр тертый на крупной терке, сметану (пару ложек) и зелень. Все тщательно перемешать. Мне эта начинка понравилась больше всего!
3. Мясная. Обжарить лук и добавить туда мясной фарш еще немного обжарить, что бы мясо посветлело. Добавить специи, зелень.
В общем такой "мужской" торт получился. Ушел на "УРА"! Муж носил на работу угощать, все ему позавидовали и сказали что бы он меня берег "как зеница око")))