Мда, подобрать правильно питание себе и ребенку совсем разные вещи! Я вот фруктов себе набрала, овощей и мяска в пароварке... а он же не все это ест, на что-то аллергия... а надо ведь все витамины, чтобы попали в организм, у нас период роста же, годик скоро, а я так и не поняла, как впихнуть в него все возможные витамины!

Сентябрь, а уже холодрыга! Надо что-то предпринять, чтобы не болеть осенью. Конечно, все лето гуляли, закаливались, но разве так болезней избежишь... может, в бабушкины времена это и работало, а сейчас в нашей-то экологии этого уже маловато! А чего зимой делать будем, вообще не знаю(

Новая порция вкусняшек от меня :) Готова поделиться с читательницами тем, что сама недавно попробовала. Даже десерт будет :)

Форшмак картофельный с джюгасом

картофель - 700г
лук репчатый - 1-2 шт.
соль, перец - по вкусу
сметана - 230г
яйцо (желток) - 3 шт.
джюгас (натертый) - 1/4 шт.
мука - 2 ст.л.
яйцо (белок) - 3 шт.
сухари.

Протерев сквозь решето испеченный или отваренный картофеля, положить туда 1-2 изрубленных и поджаренных в масле луковицы, соли и перцу по вкусу, сметану, 3 желтка, 1/4 натертого джюгаса, 2 столовых ложки муки, рубленого укропу и петрушки. Смешать все это хорошенько, прибавить также 3 сбитых в пену белка и выложить в сковородку, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Сгладив затем всю массу, смазать ее яйцом, посыпать пармезаном, окропить маслом и поставить в печь минут на 15—20, чтобы подрумянилась.

Треска, панированная в сыре

треска (филе) - 400г
соль - по вкусу
масло оливковое - 60г
для панировки I:
мука пшеничная - 50г
паприка - 2г
яйцо сырое - 75г
для панировки II:
хлебные крошки (измельченные) - 70г
сыр джюгас - 35г
для лимонно-тимьянового масла:
масло сливочное - 40г
сок лимона - 15г
цедра лимона - 3г
тимьян измельченный - 0.5г.

Филе трески посолить, слегка отбить, запанировать в I панировке, затем в слегка взбитом яйце, во II панировке и обжарить до румяной корочки на оливковом масле. Перед подачей рыбу полить горячим лимонно-тимьяновым маслом и оформить свежими помидорами, болгарским перцем и зеленью петрушки.

Торт белково-ореховый

для теста:
мука - 1/2 стакана
яйцо (белок) - 8 шт.
сахарная пудра - 400г
орехи (мелко смолотые) - 1/2 стакана
для глазури:
яйцо (желток) - 8 шт.
сливочное масло - 350г
сахарная пудра - 1/2 стакана
ванилин - на кончике ножа
ром или коньяк - 1 ст.л.

Белки взбить в крепкую пену, постепенно и осторожно добавляя сахарную пудру, затем ввести орехи и муку. Разделить тесто на 4 части и выпечь коржи, предварительно смазав форму маслом. Крем. Желтки растереть с сахарной пудрой добела, постепенно добавлять масло, продолжая взбивать, добавить ванилин и коньяк. Промазать все коржи кремом.

Мидии с корочкой из трав и джюгаса

мидии (половинки крупные готовые) - 20 шт.
сливочное масло (мягкое) - 50г
чеснок (раздавленный) - 1 зубчик
шнитт-лук (порезанный) - 1 ст.л.
петрушка (порезанная) - 1 ст.л.
черный перец (молотый) - по вкусу
хлебные крошки (свежие) - 25г
джюгас (тертый) - 25г.

Оторвать мидии от раковин, чтобы их легче было есть, затем разложить их в один слой в форме.

Перемешать масло с чесноком, зеленью и черным перцем. Отдельно перемешать хлебные крошки и джюгас. Разогреть гриль до температуры.

Положить на каждую мидию кусочек масла и положить их под гриль, чтобы масло растаяло.

Сразу же посыпать крошками с пармезаном (по 1 ч л на каждую мидию) и поставить обратно под гриль на 1-2 минуты до золотистого цвета. Подавать с дольками лимона.

Мне тут задали в личке вопрос, вот я пишу постоянно про Джюгас, а чем он так прекрасен, кроме того, что у меня муж с литовскими корнями и ему нравится?

Почему я не использую пармезан или Гоюс, к примеру, или еще какой-то любой другой сыр.

Я решила раскрыть данную тему про преимущества Джюгаса по-возможности, подробно, чтобы таких вопросов больше не возникало.

Пункт первый и основной - полезность сыра Джюгас :) Я, кстати, не поленилась и подняла литовские источники, благо с языком без проблем, так что, мне спасибо.

В состав сыра входит множество питательных веществ, которые могут принести пользу здоровью и самочувствию человека. В том числе, совершенно необходимый витамин В12, без которого жизни нет, молодости и здоровья тоже. В12 - улучшает свойства гемоглобина.

В Джюгасе очень много важных и полезных аминокислот, которые помогают нам в строительстве белка, а ведь и кожа и внутренние органы - это все белки.

По сути, 50 грамм Джюгаса заменяют дорогую пищевую добавку по составу и полезным свойствам. При этом, 50 грамм в день это совсем не много, не растолстеете :)

Пункт второй, как раз про растолстеете. Твердые сыры - калорийный продукт, с этим никто не спорит. Другой вопрос, что калории калориям рознь. Если взять тот же, к примеру, Тильзитер, то жирность его намного выше, также, как и калорийность. Все это, в сочетании с большим количеством лактозы быстро отложится на попе.

Другое дело твердые сыры - их жирность, наименьшая возможная для всех сыров (творожные не берем). Если взять кусочек джюгаса - он подсушенный, не тает, жиры там правильно ферментированы, поэтому если не есть его тоннами (это ни один продукт не надо так есть), не поправитесь.

Пункт третий - специфический. Например, у моего сына аллергия на лактозу. Только вот джюгас он есть сможет, потому что содержание лактозы там ниже 0,02%. Специфическое свойство, но приятное.

Ну, и пункт 4 - в Литве все отлично с экологией, да и с качеством тоже. Поэтому сыр получается очень натуральный, в нем нет химии, всех этих красителей, загустителей и т.д. И во вкусе это очень четко ощущается. В Пармезане, который продается в России, за исключением, может быть ультра-дорогих сортов такого нет. В Италии, да еще и там, где его делают, да, похоже. До России его не довозят, кормят нас дорогим, но не настоящим Пармезаном.

Ну, и на закуску - большой выбор - разные фасовки, можно кусочками, можно порционно. 12, 24, 36 месяцев выдержки - до нас 48 пока не довезли. Вкус разный, но у всех богатый.

50 г джюгаса обеспечивают организм всеми необходимыми минеральными веществами и аминокислотами. То есть, один пакетик - на семью из трех человек. При этом, он реально очень вкусный - пряный, острый и приятный по консистенции.

Я пишу рецепты с джюгасом, но сама зачастую ем просто так - с пивом, вином или сладкими фруктами. Чего и вам советую.

Случилась вот такая незадача. Собралась в кои-то веки купить пармезан, чтобы устроить итальянский ужин.

Причем, ну я бы посыпала другой сыр, тот же, любимый джюгас, но я зануда и мне надо, чтобы было полностью аутентично! А раз итальянский ужин, значит пармезан.

Зашла в азбуку вкуса и прикупила кусочек - на вид был ничего, даж с крупинками, дорогой, сволочь, а на вкус, ну не пармезан и все. Сыр, соленый, со специями, но не пармезан. Вот этого вот вкуса особенного не было.

Сколько раз уже накалываюсь, что ну нет в России нормального итальянского пармезана, просто нет. Все сплошная лажа за бешенные деньги :(

Ну, вот люблю я писать рецепты, особенно вкусные, особенно те, что самой нравятся :)

Индейка в сыре

яйцо (белок) - 1 шт.
соль - щепоть
индейка - 2 филе
сыр джюгас

сливочное масло - маленький кусочек
лимонный майонез или лимонные дольки.

Подогрейте сковородку для поджаривания в течении 6.5-11 минут. Аккуратно взбейте белок с солью в мелком блюде. Щеточкой обмажьте филе белком и щедро посыпьте сыром
Размажьте масло по сковороде и положите филе. Готовьте в течении 5 минут, переверните и продолжайте готовить до тех пор, пока индейка не будет нежной - около 3 минут.

Пряное печенье с пармезаном

мука - 100г
сливочное масло - 100г
кайенский перец - 1 ч.л.
сыр джюгас (тертая) - 125г
яйцо (желток, взбить) - 1 шт.
соль - 1 щепотка.

Разогреть духовку до 200С . Просеять муку в миску и добавить масло, соль и 1/2 ч л кайенского перца, растереть в крошку и добавить 100 г дюгаса . Руками сформировать тесто.

Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, между листами пергамента, до толщины 5 мм. Вырезать кружочки диаметром 4 см (30 штук), обрезки раскатать и использовать. Положить печенье на смазанные маслом противни на расстоянии друг от друга, смазать яйцом и посыпать оставшимся сыром и перцем.

Запекать 8-10 минут, проверяя часто, так как они очень быстро приобретают коричневую корочку; они должны быть слегка золотистыми. Достать из духовки и дать остыть на противне. Хранить в плотно закрывающемся контейнере.

Крекеры с пармезаном

сливочное масло - 8 ст.л.
мука - 2 стакана
джюгас (тертый) - 1.5 стакана
яйцо (желток) - 1 шт.
вода - 1/2 стакана

В процессоре соединить муку и охлажденное сливочное масло. Добавить желток, тертый сыр джюгас, немного воды и вымесить тесто.

Тесто разделить на 2 части, скатать в валики. Каждую часть раскатать в прямоугольник толщиной около 5 мм. Острым ножом нарезать тесто ромбиками и переложить на противень

Выпекать крекеры при 175С около 10 минут.

Подборочка всяких вкусняшек :))) некоторые, в виде исключения, калорийные :))

1. Рулеты из баклажан

баклажаны (большие) - 4
оливковое масло
джюгас сыр (тертый) - 5 ст.л.
панировочные сухари - 4 ст.л.
яйцо - 3 шт.
петрушка (мелко нарезанная) - 2 ст.л.
чеснок - 2 зубчика
томатный соус - 20г
соль, перец - по вкусу.

Вымыть баклажаны, отрезать плодоножки, нарезать толстыми ломтиками (вдоль) и положить на блюдо, посолить и оставить на 1 час. Когда выйдет горечь, обмыть и обсушить.
Разогреть духовку до 170С, смазать баклажаны с обеих сторон оливковым маслом и выложить на противень. Запекать до коричневого цвета. Смешать натертый сыр с петрушкой, чесноком, яйцами (если смесь получилась слишком густая, то добавить немного воды).
Покрыть дно противня томатным соусом, положить немного яично-сырной смеси на каждый ломтик баклажана и свернуть рулетиком. Рулетики разложить на противне вплотную один к другому. Сверху положить еще один слой томатного соуса и еще один слой баклажанов. Запекать рулетики в нагретой до 200С духовке около 20 минут.

2. Равиоли с сыром рикотта

яйцо - 6-7 шт.
соль - 1/2 ч.л.
растительное масло - 2 ст.л.
мука - 500г
сыр джюгас - 250г
сыр рикотта - 250г
белый перец - на кончике ножа
мускатный орех - щепотка
вода - 2-3 л
соль - 1 ч.л.
сливочное масло - 125г.

В большую миску вбить 4-5 яиц, приправить солью и перцем и смешать с растительным маслом, добавить немного муки. Остальную муку высыпать в другую миску, влить в нее яичную массу и месить до получения блестящего эластичного теста. Тесто оставить на 1 час под перевернутой миской. Натереть джюгас, 150 г его смешать с сыром рикотта, оставшимися яйцами, приправить солью и мускатными орехами.

Тесто раскатать на посыпанной мукой доске до толщины 2 мм, затем нарезать большими квадратиками 5 см размером. Разложить начинку по квадратам, края квадратов смочить водой и скрепить. Подсоленную воду довести до кипения, варить в ней равиоли 5 мин, затем вынуть из воды и дать воде стечь. Сливочное масло подогреть до светло-коричневого цвета, смешать с оставшимся сыром и осторожно выложить в него пельмени.

3. Спагетти с песто

спагетти - 400г
базилик (свежий) - 75г
чеснок - 3 зубчика
кедровые орехи - 50г
черный перец, крупная соль - по вкусу
оливковое масло - 100 мл
джюгас (тертый) - 50г
соль - 1 ст.л.

Вымойте базилик и отделите листочки от стеблей. Чеснок мелко нарежьте. Базилик, чеснок, очищенные кедровые орешки, 1 ч. ложку соли вместе с 50 мл оливкового масла тщательно измельчите в миксере. Понемногу добавляйте в полученную массу джюгас и оставшееся масло. Посолите и поперчите.
Спагетти варите в большом количестве соленой воды. Выложите спагетти на дуршлаг. Дайте воде стечь и смешайте спагетти с песто. Чтобы соус не был слишком густым, можно добавить в него пару ложек горячей воды, в которой варились спагетти.
Спагетти с песто обязательно подавайте на стол горячими. При желании посыпьте сверху измельченными кедровыми орехами

4. Летний минестроне

оливковое масло - 2 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
сельдерей (стебли) - 2 шт.
чеснок - 1 зубчик
куриный бульон - 850 мл
спаржа - 220г
белая фасоль (консервированная) - 200г
зеленая фасоль - 200г
сливки - 100 мл
джюгас - 50г
соус песто - 3-4 ст.л.

Лук и чеснок мелко нарезать, овощи нарезать кубиками. Нагреть оливковое масло в глубокой сковороде, обжарить лук, сельдерей и чеснок в течение 10 минут до мягкости сельдерея. Влить куриный бульон и довести до кипения. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить 10-15 минут. Добавить спаржу, белую фасоль и зеленую фасоль и готовить 5-7 минут. Снять кастрюлю с огня и влить сливки, затем добавить тертый джюгас и песто. Перемешать и подавать.

5. Каппеллетти в сырном соусе

каппеллетти (готовые) - 400г
сливки - 200 мл
сыр рокфор - 100г
молотый перец - по вкусу
жир для смазывания формы
для посыпки:
тертый джюгас - 50г.

Вскипятить воду с солью, добавить ложку растительного масла. Отварить до готовности каппеллетти, после чего слить с них воду, обдать холодной водой и дать ей стечь. Разогреть сливки в кастрюле. Размять сыр, добавить к сливкам и растопить. Полученный соус заправить солью и перцем. Перемешать каппеллетти с сырным соусом.
Смазать жиром жаропрочную форму и выложить в нее перемешанные с сырным соусом каппеллетти. Сверху посыпать тертым джюгасом. Поставить форму на среднюю полку духовки. Запекать 10 минут при 220С. Готовое блюдо украсить листочками базилика.

Ко мне первый раз пришла уборщица. Вот такое буржуйство :) Блин, всего 2000 рублей за уборку.

Зато дома у меня, наконец-то будет чисто. Пришла девочка, красоты неземной :) берет зависть, мужу показывать нельзя. Оччень милая... Думаю, может, ее и в няньки нанять заодно на полставочки?

Новая подборочка вкусняшек. В этот раз беру уклон на экзотику и как всегда, не забываю свой любимый сыр:)

Не стоит забывать и о полезности продуктов. Лично, я, как зануда, часто выписываю, какой продукт за что отвечает и зачем я его ем.

Вот, например, миндаль защищает от ультрафиолета, груша стимулирует пищеварение, твердый сыр - богат кальцием и омега-3 жирными кислотами.

То есть, если джюгас положить на сладкую грушу и посыпать миндалем - будет не просто вкусно, но и очень полезно.

Ангольский салат;

Ингредиенты:

Авокадо – 3 штуки, спелое;
Простокваша (кто любит пожирнее - сметана) – 2 столовые ложки;
Чеснок – 3-4 зубчика;
Оливковое масло – 1 чайная ложка;
Джюгас - 36 месяцев выдержки;

Авокадо порубить мелкими кубиками произвольной формы, положить в миску. Добавить простоквашу и оливковое масло. Измельчить погружным блендером до однородной массы. Чеснок измельчаем с помощью чеснокодавилки (пикантнее, когда его кусочки попадаются в общей массе). Джюгас трем на терке, вмешиваем в в общую массу. Перемешиваем, накрываем и охлаждаем. Очень вкусно с кукурузными чипсами, а для худеющих – с ломтиками сладкого перца.

Паста с базиликом и сыром;

Одна из самых простых и самых полезных паст!

спагетти (обязательно твердых сортов) - 100г
оливковое масло - 2 ст.л.
лимонный сок - 2 ст.л.
базилик (измельченная свежая зелень) - 2 ст.л.
соль - 1/8 ч.л.
перец - 1 щепотка
сыр джюгас (тертый) - 1/3 стакана.

Отварите спагетти в подсоленной воде. В отдельной кастрюльке доведите до кипения оливковое масло с лимонным соком. Снимите с огня, добавьте базилик, соль и перец. Спагетти разложите по тарелкам, полейте масляной заправкой, посыпьте сверху сыром (желательно джюгасом, но в принципе, подойдет и другой сыр).

Запеканка из риса с сыром

рис - 2 ст.л.
вода - 1/2 стакана
молоко - 3/4 стакана
масло сливочное - 2 ч.л.
сыр (в идеале литовский джюгас) - 1 ст.л.
соль (раствор) - 1/2 ч.л.

Промыть перебранный рис, опустить в кипяток, варить 15 минут и откинуть на сито. Положить снова рис в кастрюлю, залить горячим молоком и, регулярно помешивая, варить в закрытой посуде. Когда рис впитает все молоко, прибавить раствор соли и перемешать.
В сковороду, смазанную маслом, положить рис слоями, пересыпая натертым сыром. Последний раз посыпать сыром, полить растопленным маслом и запечь в духовке.

Салат овощной с сыром

помидоры - 5 шт.
огурцы - 2 шт.
репчатый лук - 1 шт.
редис - 10 шт.
чёрные оливки (без косточек) - 100г.
сыр джюгас - 150г.
винный уксус - 2 ст. л.
оливковое масло - 6 ст. л.
свежих листьев тимьяна - по вкусу
перец
соль.

Вымойте и порежьте овощи, выложите в салатницу или глубокую миску. Добавьте туда оливки. Покрошите специальным ножиком сыр, чтобы получились небольшие кусочки. Положите в салат. В отдельной миске смешайте оливковое масло, уксус, перец и соль. Тщательно перемешайте. Полейте соусом салат, перемешайте. Посыпьте сверху рубленой зеленью тимьяна. Подавайте к столу.

Фланы с джюгасом и шпинатом

яйцо - 6шт. + 2 желтка
сливки - 2 ст.л.
джюгас - 100г
молодой шпинат - 150г
кедровые орешки - 30г
уксус 3%-ный - 1/2 ст.л.
ореховое масло - 2 ст.л.
сливочное масло - 30г
тертый мускатный орех - 1/2 кофейной ложки
кинза или молодая петрушка - 1/2 пучка

Смажьте сливочным маслом формочки для фланов.

Прогрейте духовку до 170С.

Вылейте в миску яйца и 2 желтка, добавьте тертый джюгас, поперчите смесь и добавьте мускатный орех. Нагрейте слегка сливки и быстро добавьте сливки в яйца, смешанные с сыром и размешайте, не взбивая.

Разлейте смесь в формочки и держите в духовке при 170С около 40 минут на водяной бане.

Приготовьте соус, смешав уксус и ореховое масло. Вымытый шпинат разложите по тарелкам и полейте соусом, в центре положите флан и посыпьте нарезанной зеленью и кедровыми орешками.

Макароны с бобами и пармезаном

макароны - 500г
оливковое масло - 6 ст.л.
чеснок (мелко порезанный) - 2 зубчика
хлопья чили - 1/2 ч.л.
бобы (свежие или замороженные) - 500г
петрушка (порезанная) - 2 ст.л.
тертый джюгас - 1 ст.л.

Отварить макароны в большой кастрюле подсоленной воды. В то же время разогреть масло в сковороде.

Обжарить чеснок с чили на среднем огне в течение 1 мин. Добавить бобы и 3 ст.л. воды и готовить 3-5 мин, пока бобы не будут мягкими, а вода не испарится.

Слить макароны и добавить фасоль с петрушкой и джюгасом. Перемешать и приправить. Подавать, побрызгав оливковым маслом и тертым сыром.

Картофель запеченный с сыром

картофель - 6 шт.
сыр джюгас (тертый) - 50г
мускатный орех (молотый) - 1 щепотка
петрушка (порезанная зелень) - 1 ст.л.
копченый бекон (полоски) - 4 шт.
масло, соль - по вкусу

Нарезать картофель пополам вдоль и отварить в кипящей воде 10 мин. Слить. Смешать тертый джюгас мускат и петрушку в невысокой миске. Обвалять картофель в сырной смеси полностью, стряхнуть излишек.

В форму для духовки налить немного масла и нагреть в духовке, разогретой до 200С. Вытащить форму из духовки и положить в нее картофель. Вернуть в духовку и запекать 30 мин, перевернув один раз. Вытащить из духовки, посыпать беконом и вернуть в духовку на 15 мин до готовности бекона. Стряхнуть лишнее масло и подавать.

Сложный рецепт для гурманов. Впервые попробовала в Литве, у свекрови. Была в полном восторге.

Одно но, она брала джюгас 48 месяцев выдержки, у нас в России такой не продается (( У нас есть только 36.

Вкус от этого не теряется, я бы сказала. Просто 48 месяцев он чуть посуше и чуть поострее. Это можно компенсировать, добавив в пирог красный перец на кончике ножа.

Золотой яблочный пирог с джюгасом

корж для низа
для теста "Верхушка":
сахарный песок - 3/4 стакана
обычная мука - 3/4 стакана
сыр пармезан (натертый) - 1/2 стакана
сливочное масло (мелко порубленное) - 6 ст.л.
для начинки:
сахарный песок - 3/4 стакана
мука - 3 ст.л.
корица - 1 ч.л.
мускатный орех - 1/4 ч.л.
соль - 1/4 ч.л.
кислые яблоки - 1.3 кг.

Приготовьте тесто, как для слоеного пирога с одним коржом, и охлаждайте его в течение 1 часа. На слегка посыпанной мукой поверхности протертой мукой скалкой раскатайте тесто в круглый корж и уложите его в сковороду так, чтобы край теста выступал на 2-2,5 см. Замораживайте в течение 15 минут.

Для "верхушки" смешайте в миске среднего размера сахарный песок, муку и сыр. Положите мелко порубленное масло. С помощью двух ножей продолжайте мешать масло, пока смесь не станет "крупнозернистой". Отставьте в сторону.

Предварительно нагрейте духовку до 230С. Для начинки смешайте в большой миске сахарный песок, муку, корицу, мускатный орех и соль. Добавьте яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные ломтиками толщиной 1,3 см. Встряхивайте, пока яблоки не покроются смесью.

Выложите начинку в форму поверх теста и следующим слоем разложите на ней "верхушку".

Выпекайте в течение 10 минут. Уменьшите температуру до 190С. Выпекайте 55-60 минут или до тех пор, пока начинка не начнет пузыриться, а яблоки не станут мягкими. (Если "верхушка" начинает слишком быстро румяниться, неплотно накройте пирог фольгой.) Охладите или подавайте теплым.

Вчера не хватило мне времени все дописать :) муж принес вино со всеми вытекающими. Кстати, чтобы я ни писала про рецепты, лично я больше всего люблю джюгас в чистом виде - кусочками, с вином. Лично мне больше всего по душе 36 месяцев выдержки. Муж в Литве пробовал 48, но здесь я такого не видела, если честно.

Кстати, дала лизнуть джюгас сыну. Ему не понравилось - слишком острый и соленый для детского языка, видимо. Зато собака трескает за обе щеки. Очень удобная у него фасовка - в кусочках, а кусочки в пакетике. То есть, к пиву или к вину - идеальная закуска, никаких чипсов и прочей гадости не надо. А еще у меня перестали ломаться ногти. Видимо, кальция там реально дофига!

И снова рецепты :)

1. Итальянский салат с грушей и джюгасом

груши - 2 шт.
сыр джюгас - 100г
кресс-салат - 1 пучок
руккола - 300г
финики - 12 шт.
грецкие орехи (половинки) - 12 шт.
лимон - 1/4 шт.
хересный уксус - 1 ч.л.
оливковое масло (нерафинированное) - 1/2 стакана.

Смешать кресс-салат с рукколой, разложить по тарелкам. Груши нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соком лимона (чтобы не темнели), выложить поверх листьев. Каждый финик начинить половинкой грецкого ореха и выложить по 2 штуки на тарелку. Смешать оливковое масло с уксусом и полить этой заправкой салат. Настрогать сыр очень тонкой стружкой (можно использовать для этого нож для чистки овощей) и насыпать сверху.

2. Брюссельская капуста с джюгасом

брюссельская капуста - 500г
перец, соль, сахар - по вкусу
оливковое масло - по вкусу
чеснок - 1 долька
джюгас - 200г.

Брюссельскую капусту сварить в бурно кипящей соленой воде с небольшим количеством сахара. Разогреть оливковое масло и спассеровать в нем раздавленный чеснок. Горячую капусту опустить в масло и быстро обжарить со всех сторон, посолить и поперчить. Подавать, посыпав джюгасом

3. Суфле из шпината (рецепт сложный - для гурманов)

шпинат - 1кг
вода - 1 л
лук-шалот - 6 шт.
петрушка - 1/2 пучка
растительное масло - 2 ст.л.
лимонный сок - 2 ч.л.
молоко - 125 мл
сливочное масло - 3 ст.л.
мука - 4 ст.л.
кайенский перец - по вкусу
мускатные орехи (натертые) - 1 щепотка
сыр джюгас (натертый) - 50г
яйцо - 4 шт.
соль - 1/2 ч.л.
черный перец (свежемолотый) - по вкусу
сливочное масло - для формы.

Шпинат перебрать, вымыть и бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 минуту, дать воде стечь. Лук очистить и мелко порезать. Петрушку мелко порезать. Лук поджарить в растительном масле. Добавить шпинат, петрушку и лимонный сок, хорошо перемешать и снять с огня. Подогреть молоко.
Приготовить из сливочного масла, муки и молока белый соус и варить, помешивая, приправить перцем и мускатным орехом, снять с огня и добавить джюгас. Белки отделить от желтков. Желтки постепенно ввести в соус. Добавить шпинат и приправить солью и перцем.
Духовку разогреть до 180С. Четыре формочки для суфле смазать маслом. Белки взбить и добавить в шпинат. Шпинатной массой наполнить формочки (только на 2/3) и выпекать на среднем уровне духовки 25 минут. Суфле сразу подавать к столу.

4. Овощной салат с лисичками

лисички - 250г
помидоры черри - 250г
лук репчатый (красный) - 1/2 шт.
чеснок - 1 зубчик
зеленый лук - 2 шт.
лимонный сок - 1 ст.л.
лимонная цедра (тертая) - 1/2 ч.л.
кедровые орешки - 1 ст.л.
оливковое масло - 3 ст.л.
джюгас - 10г
соль, перец - по вкусу.

Грибы вымыть. Обжаривать, помешивая, в 1 ст. л. растительного масла 10 мин. (до готовности). В конце добавить мелко порубленный чеснок, влить лимонный сок и приправить солью, перцем и цедрой. Остудить.
Помидоры вымыть и разрезать на четыре части. Репчатый лук тонко нашинковать. Зеленый лук нарезать кусочками по 3–4 см.
Перемешать все ингредиенты, заправить салат маслом, посолить и поперчить по вкусу, переложить в салатник, посыпать кедровыми орешками и тонко наструганным джюгасом.

5. Овощной айнтопф

фенхель - 1 шт.
корень цикория - 2 шт.
морковь - 200г
сельдерей (стебель) - 2 шт.
лук-порей (стебель) - 1/2 шт.
капуста белокочанная - 200г
сыр джюгас (тертый) - 50г
бульон овощной - 1 л
чеснок - 2 зубчика
перец черный (молотый), соль - по вкусу

Капусту нашинкуйте соломкой, лук-порей — кольцами, остальные овощи — дольками.
Подготовленные овощи проварите по 2 минуты в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой, обсушите.
Обжарьте чеснок, пропущенный через пресс.
Уложите овощи слоями в стеклянную форму, смазанную маслом. Каждый слой сбрызните оливковым маслом, смажьте чесноком, посыпьте сыром, оставив 1/3, поперчите. Разогрейте бульон, залейте им овощи, посыпьте сверху оставшимся джюгасом. Закройте крышкой и тушите 40 минут на слабом огне.
При подаче выложите айнтопф на тарелку, сохраняя слои.