Ну и сохраняю подробный рецепт от Бикеши из ее поста.
Называется это блюдо - курзЕ (с ударением на последний слог).
Чует мое сердце, что наверняка оно покажется вам знакомым. И вы воскликните: «Да это же наши вареники, манты и пельмени.»
И будете правы...и не правы:))
Так чем же дагестанские знаменитые курзе отличается от не менее знаменитых вареников?
А вот чем:
1. Способом лепки, т.е. защипывания
2. Начинкой и ее вариациями. А начинки бывают разные
- с мясом – используется обычный фарш (как на пельмени), но с обязательным добавлением томатной пасты
- с зеленью
- с яйцом
- с творогом
Яичные курзе считаются деликатесом, поскольку приготовить их довольно непросто. Для этого нужны сноровка, закалка, тренировка...а еще хорошо иметь помощника(-цу).
А как приготовить этот деликатес, расскажет этот рецепт и Я))))))
Яичные курзе
Для теста нам понадобится :
Мука – 2.5 – 3 стакана
Вода – 1 стакан
Соль – 0.5 чайной ложки
Яйцо куриное – 1 штука (можно готовить без яйца)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тесто для курзе готовится абсолютно так же, как и тесто для вареников – пельменей. Обычное пресное тесто. С яйцом или нет – на ваш выбор, я готовила без яйца.
После замеса и обязательного!!! вымешивания тесту дают отдохнуть 15 – 20 минут,накрыв полотенчиком.
Пока тесто отдыхает ,приступим к начинке.
Для начинки понадобится:
Яицо- 5 штук
Молоко- 100 мл.
Зеленый лук- 1 пучок
Сливочное масло - 20 гр.
Курдючный жир - 10-20 гр.
Соль - пол чайной ложки
Пару слов по поводу курдючного жира. Он придает курзе сочность и особый вкус, поэтому если у вас есть возможность добавить его в начинку, обязательно добавьте (у меня не было(((( ).
Приготовление.
Мелко нарезать зеленый лук.Чуть обжарить на сливочном масле.
В яйца добавить жареный зеленый лук, соль, перец , молоко, хорошо перемешать.
начинка готова... переходим опять к тесту.
Далее кто на что горазд. Кто раскатывает колбаску, нарезает ее пятачками и раскатывает каждый кусочек теста в тонкую лепешку.
А кто раскатывает тесто и вырезает из него кружочки с помощью стакана ( у меня спец.штуковина).
Я обычно пользуюсь вторым способом.
теперь начнём лепить)))))))) Традиционно курзе лепятся косичкой
а для яичного чуть по другому.Перед лепкой поставте на плиту кастрюлю с водой, посолите и пусть она потихоньку закипает.
И так начнем))))))
Обязательно надо присыпать кружочки мукой, чтоб потом они не слиплись.
Кружочки теста защипываются таким образом, чтобы получился кулечек и остался свободный край теста.
и так все кружочки)))))))
Потом в эти заготовленные кулечки заливается яичная начинка. Можно заливать ложкой или как я)))) для этого я использую стаканчик от утюга))))
желательно это делать рядом с плитой.Заливаем начинку и свободный конец кулечка соединяем с тестом. Получается как бы треугольник в основании курзешки.
И тут же курзе надо опустить в кипящую подсоленную воду.
Варим до готовности. Я обычно держу минут 5-7 после того, как они всплыли и закипели.
Во время варки они становятся похожи на рыбки, у которых раздуто пузико))))))))))
не передержите, а то они начнут лопаться(((((
достаем шумовкой и выкладываем на блюдо. Можно полить чуть маслом,чтоб не слиплись.
Подаём со сметаной.
Уф!!!!! Вот и всё)))))))))
Если у Вас появится желание приготовить,буду очень рада..... и Вашим фото-отчётам!!!!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!!!
Под конец анекдотик в тему.
У дагестанцев спрашивают:
-Как у вас называются горячие пельмени?
Дагестанцы отвечают:
-Курзе!
-А как у вас называются холодные пельмени?
Дагестанцы:
-А мы им остыть не даём!
отличная идея! С бараниной, курдюком и тыквой!
