Курзе с яйцом...

Ну и сохраняю подробный рецепт от Бикеши из ее поста.

Называется это блюдо - курзЕ (с ударением на последний слог).

Чует мое сердце, что наверняка оно покажется вам знакомым. И вы воскликните: «Да это же наши вареники, манты и пельмени.»

И будете правы...и не правы:))

Так чем же дагестанские знаменитые курзе отличается от не менее знаменитых вареников?

А вот чем:
1. Способом лепки, т.е. защипывания
2. Начинкой и ее вариациями. А начинки бывают разные

- с мясом – используется обычный фарш (как на пельмени), но с обязательным добавлением томатной пасты

- с зеленью 

- с яйцом

- с творогом

Яичные курзе считаются деликатесом, поскольку приготовить их довольно непросто. Для этого нужны сноровка, закалка, тренировка...а еще хорошо иметь помощника(-цу).

А как приготовить этот деликатес, расскажет этот рецепт и Я))))))

Яичные курзе

Для теста нам понадобится :
Мука – 2.5 – 3 стакана
Вода – 1 стакан
Соль – 0.5 чайной ложки
Яйцо куриное – 1 штука (можно готовить без яйца)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тесто для курзе готовится абсолютно так же, как и тесто для вареников – пельменей. Обычное пресное тесто. С яйцом или нет – на ваш выбор, я готовила без яйца.

После замеса и обязательного!!! вымешивания тесту дают отдохнуть 15 – 20 минут,накрыв полотенчиком.

Пока тесто отдыхает ,приступим к начинке.

Для начинки понадобится:

Яицо- 5 штук

Молоко- 100 мл.

Зеленый лук- 1 пучок

Сливочное масло - 20 гр.

Курдючный жир - 10-20 гр.

Соль - пол чайной ложки

Пару слов по поводу курдючного жира. Он придает курзе сочность и особый вкус, поэтому если у вас есть возможность добавить его в начинку, обязательно добавьте (у меня не было(((( ).

Приготовление.

Мелко нарезать зеленый лук.Чуть обжарить на сливочном масле.

В яйца добавить жареный зеленый лук, соль, перец , молоко, хорошо перемешать.

начинка готова... переходим опять к тесту.

Далее кто на что горазд. Кто раскатывает колбаску, нарезает ее пятачками и раскатывает каждый кусочек теста в тонкую лепешку. 
А кто раскатывает тесто и вырезает из него кружочки с помощью стакана ( у меня спец.штуковина).
Я обычно пользуюсь вторым способом.

теперь начнём лепить)))))))) Традиционно курзе лепятся косичкой

а для яичного чуть по другому.Перед лепкой поставте на плиту кастрюлю с водой, посолите и пусть она потихоньку закипает.

И так начнем))))))

Обязательно надо присыпать кружочки мукой, чтоб потом они не слиплись.

Кружочки теста защипываются таким образом, чтобы получился кулечек и остался свободный край теста.

и так все кружочки)))))))

Потом в эти заготовленные кулечки заливается яичная начинка. Можно заливать ложкой или как я)))) для этого я использую стаканчик от утюга))))

желательно это делать рядом с плитой.Заливаем начинку и свободный конец кулечка соединяем с тестом. Получается как бы треугольник в основании курзешки.
И тут же курзе надо опустить в кипящую подсоленную воду.

Варим до готовности. Я обычно держу минут 5-7 после того, как они всплыли и закипели.

Во время варки они становятся похожи на рыбки, у которых раздуто пузико))))))))))

не передержите, а то они начнут лопаться(((((

достаем шумовкой и выкладываем на блюдо. Можно полить чуть маслом,чтоб не слиплись.

Подаём со сметаной.

Уф!!!!! Вот и всё)))))))))

Если у Вас появится желание приготовить,буду очень рада..... и Вашим фото-отчётам!!!!!!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!!!

Под конец анекдотик в тему.

У дагестанцев спрашивают: 
-Как у вас называются горячие пельмени? 
Дагестанцы отвечают: 
-Курзе! 
-А как у вас называются холодные пельмени? 
Дагестанцы: 
-А мы им остыть не даём!