Юлия

котлеты можно делать абсолютно без каких либо добавок ( хлеба , яйцо -это вообще извращение ))) , говорю это как повар ... девочки правильно сказали кабачок пробитый , картофель , тыква ....но ! очень вкусные и сочные котлеты получаются из фарша , специй и воды - секрет простой , хорошенько отбить фарш( замесили и небольшими порциями невысоко поднимая , шлёпаем об стол или дно посуды , которой замешиваем , через пару минут получаете отличный нежный фарш ,не разваливающийся при жарке , запекание или на пару ... так например люля делают , которые на шпажки насаживают мясо . много , воды , специй и зелени

в кулинарной книге сообщества рецептов полно ))) и это один из похожих на те, что чаще всего готовится для деток алллергиков

котлеты безглютеновые

-мясо (у нас постная свинина) 1200

-кабачок свежий без кожи 300г

-лук репч.50-100г

- соль

-специи , какие можно , если хочется необычного вкуса

все продукты нарезаю под нужный размер и чередуя пропускаю через мясорубку-добавляю специи -перемешиваю- и самое главное для всех мясных фаршей.....это процесс отбивки (в ладонь беру фарш, сколько помещается и сбрасываю его в миску , здесь самое главное не высота с которой будете бросать ,а сила и резкость - в бутчерских ресторанов фарш часто отбивают прямо о стол, но в домашних условиях лучше так не делать,дабы не создавать себе лишнюю уборку )))) после отбивки фарш получается однородным , нежным и легко лепится... никаких панировок не нужно.... можно формовать котлеты ,тефтели , фрикадельки,делать ёжики и запекать,жарить,варить

Для желающих сделать котлеты более каллорийными, можно добавить в процессе перекручивания фарша сырой картофель.

Тесто для пельменей, вареников, мантов и домашней лапшы.
В кастрюле развести 0,5 ст. воды и 0,5 ч.л. соли и довести до кипения. Отдельно развести 2 ст.л. карт.крахмала в холодной воде. В кипящую воду тонкой струйкой ввести разведенный крахмал, далее снять с огня и добавить 1,5 ст. рисовой муки. Тесто тщательно вымесить. Чтобы приготовить домашнюю лапшу, нужно раскатать на столе тонкую лепешку и свернув в рулет нарезать полоски. Затем подсушить. 
для лепки внесу свои изменения  добавить ещё 1,5 ст.л растительного масла добавить в воду после растворения соли 
в процессе вымешивания добавлять воды по 1.ч.л до достижения эластичной консистенции.

Также ,такое тесто подходит для "лепки из соленого теста", а то дети часто себя ущемленными чувствуют...поскольку пшеничная мука помимо всего прочего еще и ингаляционный аллерген.При аллергии к пшеничной муке из теста на ее основе лепить нельзя. При использовании теста для лепки по этому рецепту нужно взять соли почти столько же сколько муки.
Успешного творчества.)
 Через пару дней сделаю пограммовую раскладку для лучшего результата

Легкий десерт домашнего приготовления.
Пастила домашняя из яблок
Спелые мытые яблоки уваривают с водой, протирают сквозь сито, полученный сок варят с небольшим количеством сахара или фруктозы (можно без них). Из расчета на 2 кг яблок стакан сахарного песка. Противень выстлать бумагой для выпечки, тщательно смазанный жиром и распределить горячую пастилу. Медленно высушить пастилу в умеренно нагретой духовке (несколько часов). Свернуть рулетом (без бумаги), нарезать на куски, хранить в стеклянной банке. Можно использовать другие фрукты ягоды (песок по вкусу)
Печеные яблоки с брусникой
10 яблок
200 г сахарного песка
2 стакана брусники
10 г воды
Яблоки промыть, очистить от сердцевины. Промытую
бруснику слегка отварить в небольшом количестве сахарного
сиропа и начинить ею яблоки (по 2 ч. ложки на яблоко),
положить на противень для выпекания. Запечь в духовке
при температуре около 120°С в течение примерно 10
мин.
(Я кладу домашную бруснику заготовленную с сахаром. Делаю в микроволновке. 2-3 мин.)