Оооочень вкусное мягкое печенье! Для любителей кокоса это райское наслажение!) 
Рецепт проще некуда.
Нам понадобится:
-2 яйца
- 200 гр кокосовой стружки
- 120гр сахара
-щепотка соли
Разогреваем духовку до 170°. Взбиваем яйца с щепотка соли и добавляем сахар. Взбиваем до белой пены примерно 5ть минут. Добавляем кокосовую стружку и перемешиваем до тех пор пока масса начнёт легко лепиться. На противень выкладываем две смятые бумаги для выпечки, чтоб печенье не прикасалось к противню , таким образом печенье не подгорит. И лепит шарики из теста размером с грецкий орех.
И выпекать минут 10. 
Потом так же смять бумагу и покрыть сверху печенья, чтоб не подгорело сверху и ещё выпекать минут 15. Вот и все!)
Всем приятного аппетита!