Баклажаны порезать на тонкие пластинки, посолить, оставить ненадолго, чтобы вышла горечь. Морковь натереть на мелкой терке, добавить зелень, чеснок, майонез. Пластинки обмакивать в яйце и обжаривать с обеих сторон. Выкладывать на салфетки, чтобы были не такие промасленные. На каждый намазать начинку и свернуть в рулет.