Варенье

Девчонки, подскажите сколько хранится варенье, если я банку не закатываю машинкой, а просто закручиваю многоразовой металлической крышкой? Но банки, естественно, стерилизую, а крышки кипячу предварительно. Могу ли хранить его без холодильника? И зависит ли срок хранения от консистенции варенья?

И еще. Вот, помню, бабушка банки с вареньем после закрытия переворачивала и ставила на крышку. Зачем?????