Вопрос по видео из интернета

Добрый день!

Девочки, наткнулась на одно видео по тому, как делают торт. Смотрела как его украшает, но возник вопрос по сборке.

Как мне кажется, там заварной крем. Вот и на минуте 2:46 снимают кольцо в котором торт собирали. Начинают кремом под мастику покрывать и видно, что даже при нажиме на торт крем толстый слой не лезет из торта.

Когда я кольцо снимаю, тяжесть торта все равно в бока немного гонит крем и он вылезает.

http://www.youtube.com/watch?time_continue=168&v=-sz1yCjGSdU

В чем хитрость?