вопрос про птичье молоко

делала вчера я птичье молоко на агаре , получился отличный . суфле то что надо. но вот сладкий безумно ,да конечно я видела что сахара аж 400-450 гр . и вот вопрос ,а можно сахара положить меньше ну например 250-300 гр или нет . может тогда белки не взобьются до нужной консистенции или еще какая неприятность произойдет ? вот что у меня получилось .