Как сделать ряженку?

ну классическая ряженка делается ооочень просто. Сначала молоко разливают по емкостям и ставят в духовку домиться на маленький огонь, около 120-150 гр., периодически утапливая корочку чтобы не подгорала и становилась толще. Потом смотрим по цвету молока, оно должно иметь топленый цвет, коричневато-бежевый. Достаем все это дело, остужаем до 40 градусов и в каждую емкость (у меня 500 гр. глиняные горшочки) добавляю 1 ст. ложку йогурта или сметаны. Оставляем на 8 часов и в холодильник.

Кипятишь молоко,потом когда уже оно градусов 35-40 подливаеш сметану(осторожно отодвинув в сторону корочку с молока),в идеале кладешь черный хлеб пару хороших кусков,сахар по вкусу и в духовку томиться.Но я вместо хлеба кладу пережаренный до коричневого цвета сахар и в духовку не ставлю,просто оставляю в теплом месте скисать.Пропорция на 1 литр молока 0.5 л сметаны.

Я делала на топленном молоке заквашивала закваску Эвиталия и в йогуртницу, точно ряженка получается.

http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1701411 вот тут есть рецепт в мультиварке

я делала в мультиварке -молоко на  5 часов тушения (или на медленном огне), потом размешала в молоке (уже топленном) сметану 20% (или больше...) и оставила на ночь.

Ряженка получается путем заквашивания толеного молока (топленое молоко + закваска на 6-8 часов).