Девченки научите печь пирожки!!!

как я бы сказала: тонкое тесто и, по моему, оно заветрено. Такая корочка у меня бывала, когда я только пыталась подружиться с тестом. Замесила, накрыла, обмяла, накрыла, слепила пирожки и накрыла. Только перед духовкой, открываю, смазываю и в разогретую на 190-200 градусов. Накрываю не полотенцем, а пищевой пленкой или целоф.пакетом очень плотно. И еще спасать от потрескивания можно, вытащив из духовки, обильно смазать сливочным маслом.

А еще, возможно, тесто слишком крутое. Если работать с тестом в виниловых одноразовых перчатках, то как только тесто перестает отлипать - муки больше не добавлять. Я открыла для себя большую разницу: тесто не прилипает к рукам и тесто не прилипает к перчаткам. Без перчаток требуется больше муки, следовательно тесто туже.

Я делаю так. Все ахают. 30 гр живых дрожжей 1 ч/л соли 1 ст/л сахара 50 гр слив масла 250-300 молока 1 яйцо 500 гр муки Молоко и масло подогреваю чуть, пробую прям пальчиком, что б просто чуть тёплое было, не горячее. Смешиваю с сахаром, солью и яйцом и добавляю дрожи и чуть муки. Хорошо перемешиваю ( минутку буквально). И оставляю на минут 10. Затем добавляю ещё 300-350 муки ( то есть 100 в запасе остаётся) . Опять же чуть перемешиваю и оставляю подниматься. Тесто получается прямо как совсем не тесто. То есть к рукам липнет сильно. Оставляю на полтора-два часа под полотенчиком на тёплой баньке( просто миску с тестом ставлю на миску с горячей водой). Раз в минут 40 перебиваю (вилкой просто бултыхаю в миске). И меняю снова водичку на горячую. Потом уже перед приготовлением подмешиваю оставшуюся муку. Только смотрю, что б прям все равно тесто оооочень неплотным было. Вымешиваю недолго. 3 минуты может, а то и меньше. Ну и делаю пирожки. Можно жарить, можно в духовке. Если в духовке- противень растительным маслом мажу. Главный секрет- не переборщить с мукой. Лучше недосыпать, чем пересыпать. До грамма указать не получится - потому что размер яичка всегда разный. И муку просеиваю всегда. Пожалуй и все. Удачи!

Тесто не раскатывайте так тонко, а то светятся))) и что то с духовкой ...попробуйте сразу на 200 градусов (тут она у всех разная) ...пергамент не смазывают, вроде ))))

Пирожки то, я уверена, вкусные!))

п.с. я делаю маленькие, чуть больше яйца по размеру - удобно и красиво)

Идеальное тесто для пирожков: Молоко - 1 стакан, сахар - 1 ст. ложка, соль - 1 ч. ложка, растительное масло - 1 ст. ложка, растопленное сливочное масло - 1 ст. ложка, дрожжи (гранулированные) - 1 маленький пакетик -7 гр., мука 3 - 3,5 стакана. Растительное масло в тесто добавлять обязательно нужно, оно не дает черстветь, а сливочное дает вкус пирожкам, поэтому добавляйте и растительное и сливочное. Пирожки будут идеальными. Диаметр лепешек 10-11 см., толщина 5 мм. Если выпекаете в духовке, то пирожки выкладывайте на лист, смазанный растительным маслом и ставьте на расстойку на 10-15 мин., затем смазывайте поверхность взбитым яйцом и в духовку. )

Вот рецепт идеального теста.
Проверено неоднократно лично мной и одним знакомым поваром))
Из данного количества теста получается 12 пирожков - как раз на лист в духовке.

Делаю по этому рецепту. https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1623439

Супер-пирожки получаются. Ни бумагу, ни пергамент не стелю, просто противень смазываю маслом и обсыпаю мукой.

Буду первой советчицей :)
Купите другой пергамент!
Вот этот замечательный, никогда не смазываю, ничего не пригорает.

Пергамент покупала в глобусе. Это их производства. Тоже долго пробовала и в итоге для себя определилась с пропорциями. 1ст молока ставлю греться туда масло добавляю( на глаз) сахар соль и дрожжей 1ложку через мин 15 добавляю 1 яйцо и 2 стакана муки и все. Тесто получается жидковатое. Замешиваю ложкой. На стол горку муки и в эту горку ложкой добавляю тесто и леплю пирожки. Я очень долго искала для себя пропорции очень много продуктов испортила)))

Попробуйте такие рецепты:жареные пирожки, печеные пирожки

Попробуйте быстрое тесто- 1.5 стакана теплого молока, 2 ст.л сахара, 50 гр сырых дрожжей и 3 ст.л муки. Дать постоять 15 мин. Далее соль по вкусу, я обычно 0.5 ч.л ложу, масло растит 0.5 ст( я в целях экономии меньше ложу) и 4 стак.муки. вымесить. Оставить на 5-10 мин. И можно печь. Подходит на любые пироги и пирожки.

Тоже мучилась с пирожками, изумительный рецепт теста https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/3078687#comments от Елены Чуркиной, семья была в восторге.

Вот ссылка Пирожки с вишней из дрожжевого теста Начинка любая, это тесто "Как пух"

Попробуйте тесто для пирожков "Как пух", уверенна что все получится http://bufeta.net/pirozhki-s-vishney-iz-drozhzhevogo-testa.html

Много раз делала по этому рецепту, отлично получается, но я для замеса использую хлебопечку, без опары все закинула и забыла на 2 ч. https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/3058375

я не опару ставлю подходить, а тесто..т.е. как дрожжи разошлись и пеной пошли - вымешивайте тесто, чтоб к рукам не липло (тщательно и долго)), и его уже на расстойку отправляете

Поищите рецепты теста от Ксю Путан, у неё чётко определены полпорции и расписан процесс.

на ютубе найдите видео и прям попробуйте вместе сделать

тесто нужно просто поменять я думаю) и все будет ок)

А по моему аппетитные !!!!! Дайте мне парк штук кушать хочется ))))

а мне ваши на вид понравились, тесто тонкое начинки много! как я люблю)

Так не нравится,что тесто несладкое?

А мне Ваши нравиться я бы слопала 😊