Мягкая говядина

В первую очередь надо выбрать хорошее мясо!
Я покупала мякоть,

но говядину готовила единичные разы - все время не мягкая и не таяла во рту, пока не наткнулась на другое мясо.
Говядину, что продают у нас в магазинах сначала доют, а потом убивают на мясо. А то мясо, что я купила выращивают только для мяса. Честно, я не знала, что говядина (поясничный или спинной отруб без кости и жира) может ТАЯТЬ ВО РТУ: я его тушила и шашлык делала! Покупаю на ФудСити, там в основном оптом торгуют, но есть и розница. Вот я сфоткала спинной отруб, что отложила себе до пятницы)

Используйте технологию сувид, если мультя позволяет температуры ниже 100. Говядину куском вместе с солью и любимыми травами (кладите втрое меньше трав чем обычно, очень сильно пропитывается ароматом) в идеале надо в вакуумный пакет запаковать. Если нет вакуума - в пищевую плёнку в несколько слоёв, чтоб вода не попала. Далее в мультиварке налить волы, положить мясо и и держать при 65-70 градусах 3-4 часа.

Если духовка держит температуру 80 градусов, то любую часть говядины большим куском лучше, но можно и порционными, приправить по вкусу, соли не перебарщивать, можно много лука - он размягчает мясо любое, уложить в глубокий противень, форму для запекания, укрыть сверху плотно фольгой, прижав её по верху и по краям особенно, можно утятницу-гусятницу с крышкой, тогда без фольги, можно в рукав или пакет для запекания, поставить в духовку на 80 градусов и забыть на несколько часов. Если соуса получится слишком много, ближе к концу можно фольгу по краям приподнять, чтоб испарялся.
Не рекомендую только с газовой духовкой, газ требует присмотра, а газовые духовки обычно плохо держат низкие температуры, гаснут на малом огне.

Просто надо покупать вырезку - миньон!

Смотря что вы готовить хотите? Варить( просто подольше) жарить..сначала обжариваете, наливаете водички и пусть потушится. Запекать..не советую ..сухая....как для меня

А горшочки есть? Есть супер рецепт, из специй только соль.

Можно замариновать в соевом соусе или в минералке. Я пока успела только в соевом попробовать, мясо получилось оочень мягкое и нежное.

я тушу говядину (лопатку как правило) в мультиварке 3 часа. Всегда мягкая! Говядину немного заливаете водой, соль-перец, и вперед) У меня мама в скороварке делала похожее, но у меня мультиварка без опции скороварки, так что 3 часа)

Если вырезка - то типа "Бефстроганов", хорошо получается: порезать соломкой поперёк волокон, тушить часа два с луком и морковкой.

Я практически на все беру "мясо для бульона", оно же голяшка без кости. Это мясо не сухое и получается мягким. Его уже режу на куски покрупнее, готовлю в мультиварке, горшочках, утятнице. Тоже с добавлением воды, лука, иногда овощей. Готовлю пару часов. На суп беру его же.

Готовлю только ленивую мышцу, вырезку или задок. Из ленивой- стейки или запечь целую, из вырезки или задка гуляш, бефстроганов.

2,5 минуты на каждой стороне на хорошей сковороде гриль, раскаленной. У меня чугунная. Предварительно стейк посыпать солью, перцем, смазать маслом.
Но мясо нужно хорошее, проверенное, вроде рибай-стейка, ибо будет с кровью.
От качества мяса напрямую зависит его мягкость. ссылка

Я обжариваю отдельно мясо небольшими кусочками и отдельно пережарку с грибами. Затем все соединяю и тушу часа 2-3-4 (все время пробую, начинаю через 2ч) Обычно 2,5-3ч достаточно.

Говядина по-еврейски, забейте в яндексе, вам нужен рецепт, где на кг мяса идет кг лука, говядина получается мягчайшая

Срезать поперек волокон и отбить в тонкий пласт,посолить,поперчить,обмакать в яйце с обеих сторон,потом в панировочных сухарях обвалять и жарить до золотистого цвета! Минут 8-10 готовиться,очень нежно,очень и очень мягко получается.

Я давно уже делаю так: режу говядину кубиками средними, тушите 2ч,потом кидаю туда морковь и лук, солю,и все тушится еще час-полтора,в конце лавровый листик. Получается вкусно и нежно) Т.е если тушить говядину меньше 3х часов,она будет как раз, как вы сказали,жуется но труднова-то) Долго правда,конечно))))

А что хотите приготовить? И смотря какая часть туши.

говядину обычно в скайкуккере тушу 3 часа, если телятина то 2х достаточно. В конце за 10 минут добавляю чеснок 2 зубчика, дает легкий аромат и не остро

http://forum.say7.info/topic21196.html