Обожаю эту турецкую сладость, пожалуй, самая любимая из всех.
Ну, как говорится, дело было вечером, делать было нечего, я погуглила и оказалось, что это чудо можно сделать дома, а главное - состав простейший, есть, как говорится, в любом холодильнике. И технология не сложная, как оказалось.
Даю пропорции в которых я делала и ниже мои комменты:
Мука - 500 г
Сливочное масло - 150 г
Сахар - 250 г
Вода - 100 г
Лимонный сок - пол чайной ложки
Технология такая: растопить масло, обжарить на сухой сковородке муку до золотистого цвета и до момента пропадания из неё ощущения и запаха сырости. Минут 10-15 на среднем огне. После этого я ее просеяла через сито, чтобы разбить масляные комочки.
Пока мука остывает варится сахар: смешать его с водой и соком, в кастрюле с толстым дном на небольшой скорости довести до кипения и поварить. Это оказался самый сложный пункт, я добавила 150 мл воды и это много. Сахар никак не хотел темнеть и менять плотность. Как только капаешь каплю в стакан с холодной водой он должен браться руками, а не растворяться, значит готово. Вылила сахар на силиконовый коврик на противне, чуть чуть он должен подстыть, и прямо с краев коврика его собираешь и в центр. Как только его можно взять в руки одним куском, надо разминать. Растягиваем весь кусок-складываем. Растягиваем-складываем. И так до тех пор, пока не побелеет. Как только побелел делаем кольцо, на противень высыпаем жареную муку и кладём на него кольцо из сахара. Ну а дальше раздвигаем кольцо по всему диаметру (для этого меняем положение рук - сперва один кусочек потянуть, перемещаем руки рядом - другой участок растянули, и так все кольцо до краев противня), складываем восьмеркой опять в кольцо и снова тянем, все время присыпая мукой. И так столько раз, сколько покажется вам адекватным, пока тянется сахар, можно тянуть, чем тоньше, тем лучше. Благодаря муке волокна сразу распадаются и отделяются, вы увидите их толщину. Кольцо должно стать пушистым и большим.
Когда растягивать надоест, отряхиваем хорошо кольцо от муки и отрываем или отщипываем по кусочку и формируем что нибудь (кружок, гнездо, просто складываем), выкладываем на тарелку. Хранить в прохладном месте, но не в холодильнике.
Дегустируем-с 🤤
ЗАМЕЧАНИЯ к исходному рецепту и мои ошибки:
1. Муки однозначно много. На это количество сахара надо максимум 250 - 300 г. У меня муки много и она забивает сладость сахара в конечном итоге.
2. В большинстве рецептов масло было, но попадались рецепты и без него. Учитывая, что у меня было хоть и меньше 150 г, все равно чувствовался вкус масла уже в готовом продукте - мне это не понравилось. Поэтому в другой раз буду делать без него. И меньше муку буду жарить по времени.
3. И сахара много в принципе. Я бы уменьшила изначальные пропорции, из 250 г у меня вышла целая огромная тарелка, которую не факт что съедим, тк в первый раз были все же небольшие ошибки.
