Каждый год солим огурцы в банки.без уксуса.и каждый раз попадаются банки с мягкими огурцами(огурец прям пальцами давится в кашу). В чем проблема мы ьак и не поняли.может кто подскажет?вот сегодня открыла банку-на выброс, открыла вторую-отличные огурцы.
Почему соленые огурцы получаются мягкие?
Нарьян-Мар
Солите - квасите? Потом кипящим рассолом? Консервируете по одной банке или сразу по нескольку? С мягкими огурцами первая или последняя в партии? Перед закатыванием все огурцы твёрдые?
0
14.02.2021
Ответить
Тула
Ну тут вариантов несколько ,слишком горячий (да достаточно просто тёплого ) рассол после кипячения ,недобродившие огурцы ,перед закрытием ,тогда они продолжат бродить после закрытия и по сути будут разлагаться в кашу ,недостаточно хрена (он выступает как антисептик и предотвращает избыточное образование бактерий ) и огурцы сами по себе тоже имеют значение ,для засолки (квашения) нужны толстокожие огурцы ,пупырчатые .Я ещё кладу один -два (если небольшие) листочка дуба ,в рассол ,ну тут важно не переборщить ,а рассол будет рот вязать ,гадость получится .Тоже не очень люблю маринованные огурцы ,а солёные очень.
0
18.02.2021
Ответить
Новосибирск
Тоже самое бывает. Могу солит сразу 5 банок, а одна получится каша. Не знаю от чего зависит, но точно не огурцы пустые. Не возможно выбрать для одной банки из 5 пустые или сорт другой. Теплица одна и один только сорт сажу
1
13.02.2021
Ответить
Москва
Да огурцы не пустые.если аккуратно разрезать-видно, что норм были.
0
13.02.2021
Ответить
Нур-Султан (Астана)
Я в этом году хочу посолить по рецепту с ютуба Андрея Ростовского, солёные огурцы в пластиковой бутылке. Солит холодным рассолом. Обычно покупаю маринованные огурцы, очень твёрдые, или солёные на развес, но они по мягче, но тоже хрустят.
0
14.02.2021
Ответить
Москва
Действительно, может зависеть от сорта огурцов. У меня огурцы закатывает свекровь на даче, тоже иногда попадаются очень мягкие. Я приспособилась, тк выбрасывать жалко. Блендером перебиваю, раскладываю по порционным пакетам и в морозилку. Потом добавляю в рассольник.
0
13.02.2021
Ответить
Воронеж
Не уверена, но это могут мягчеть огурцы, на которые вы самый самый кипяток- рассол льёте с кастрюли, когда закатываете, получается чересчур их ошпарили.
0
13.02.2021
Ответить
Губкин
У меня в этом году также было. Я грешу на мозаику. Это такое вирусное заболевание. Внешне огурец не равномерно окрашен. Половина огурцов была с этой мозаикой, половина и получилась мягкие.
0
13.02.2021
Ответить
Москва
С уксусом я не люблю вкус.тут вопрос, что у меня много банок без уксуса.часть отличные, часть(к счастью меньшая) улетает в помойку.и так несколько лет. Меняем рецепт, а банки мягкие все равно есть
0
16.02.2021
Ответить
