Девчоночки жду от вас помощи в выборе крема масляного.Не работала с ними,в основном сливочные.Хотят классический торт как продавали раньше в магазинах с масляным кремом.Фиг знает что имеют ввиду,но примерно представляю.Сделаю вкусно,полюбят и не классичесский)))В общем предложила в тортике соединить бисквиты шоколад на кипятке и маковый (это их предпочтения) из фруктов - свежий перскик.А вот крем.... надеюсь на вашу помощь.Спасибо всем ,кто не пройдет мимо
Калуга
Нат, сгущенка вареная + масло) вот тебе и крем))), заварной опять же, белковый есть у Вольницкой был на сайте выложен) только фрукты в сочетании с масляным кремом мне кажется не особо
0
19.09.2012
Ответить
Москва
Согласна по поводу фруктов Натусь,спасибо!А что за сайт Вольницкой?
0
19.09.2012
Ответить
Калуга
Нат, я сейчас на работе, дома у меня в закладках, я до дома доберусь и скину тебе ссылку, там вообще очччень много интересного)
0
19.09.2012
Ответить
Москва
Вот и сайтик там действительно ооочень много интересного)))
0
19.09.2012
Ответить
Калуга
у меня вот на com мне больше нравится, чем на майле ( я майл вообще не очень)))
0
19.09.2012
Ответить
Калуга
Нат, какие закладки? на сайте? там зарегистрироваться надо, иначе полный МК не увидишь
0
19.09.2012
Ответить
Калуга
а вот ещё крем глянь я его в закладки себе отправила, но не пробовала пока, очень он меня заинтересовал)
0
19.09.2012
Ответить
Москва
Сгущенка+ масло, фрукты на мой взгляд не оочень, мне кажется к нему больше орехи подходят.
0
19.09.2012
Ответить
Москва
Я тут порылась и нашла, что раньше в тортик делали крем Шарлот, про который Алёна написала, вот в такой крем фрукты добавляют.
0
19.09.2012
Ответить
Брянск
Наталья, подскажите пожалуйста, в каких пропорциях должны быть масло со сгущенкой.
0
12.12.2014
Ответить
Москва
Доброе утро! На 250гр масла -банка варёной сгущенки. Но тут дело вкуса.
0
12.12.2014
Ответить
Москва
Девочки, присоединяюсь ))) попросили такой же крем только с вишней. Вот и думаю на что можно заменить этот крем, чтобы была сгущенка и какую лучше вишню свежезамороженную или еще какую? Может кто-нибудь посоветует?
0
19.09.2012
Ответить
Москва
Моему мужу очень нравится крем сливки + сгущёнка, в такой можно и вишню добавить. На мой взгляд лучше замороженную сейчас покупать. Свежая если и есть, то наверно цена ого-го.
0
19.09.2012
Ответить
Орехово-Зуево
Так сливки+сгущенка - это не масляный крем... Масляный - это в котором масло.
0
19.09.2012
Ответить
Москва
Так я знаю, Жанна спросила, может чем заменить.....вот я и предложила ......
0
19.09.2012
Ответить
Санкт-Петербург
ну что с кремом? вот рецепт из книги для профессионалов за 1976г:
....масло перемешивают на тихом ходу 5-7мин, после как масло побелеет машину переводят на быстрый ход (240-300об/мин) и в масло постепенно добавляют сах. пудру и одновременно прокипяченное и охлажденное до 25С сгущенное молоко, а в конце взбивания ванильную пудру и коньяк или крепкое десертное вино. Общая продолжительность взбивания 10-15мин..... пропорции нужны? в книге только в кг все)))
0
21.09.2012
Ответить
Москва
Жанна спасибо большое!Я решила сделать маслянно-заварной))) ух ты какая у тебя книга)
0
21.09.2012
Ответить
Санкт-Петербург
иШО и с картинками, когда просматриваю, будто в детство окунаюсь
0
21.09.2012
Ответить
Москва
Если как раньше, то это шарлот. Выбирйте любой, вариантов много. Варится сироп на основе молока, а потом взбивается с размягченным маслом.
0
19.09.2012
Ответить
Москва
Ален,масло в этот крем лучше добавлять то которое хорошо застывает при охлаждении или то что мягким остается?просто застывший крем из холодильника фу как мне кажется
0
19.09.2012
Ответить
Москва
Масло обязательно должно быть хорошим!!!!!!!! 82,5 % жирности. А то оно росто расслоится от взбивания. Такой крем с фруками очень хорошо идет! И я бы еще ерсик свежий заменила на консервированный, по мне так вкуснее)
0
19.09.2012
Ответить
Орехово-Зуево
Ой, а мне кажется масляный крем с персиками - такая бяка получится((( И вообще масляный не сочетается с фруктами на мой взгляд..... Может лучше прослойку из джема например абрикосового??
0
19.09.2012
Ответить
Москва
я тоже почему-то масляный слабо представляю с фруктами. желе или варенье с крахмальчиком еще куда ни шло (например, в Малике классической вишневая такая вкусняшка среди масляного шоколадного крема)..
0
19.09.2012
Ответить
Санкт-Петербург
про масло написали (82%) и сгущенка должна быть хорошей, по ГОСТу
0
19.09.2012
Ответить