Помогите начинающему советом по составу крема

Девушки,помогите мне пжл, нужен торт с кислинкой... Клиент хочет вообще-то медовик или шоколад на кипятке,..... вот я сижу и думаю, как мне его с кислинкой сделать ??? Что можете посоветовать может по по пропитке коржей и крема ?

Я думала сначала сделать медовик и между слоями положить ему сметанный крем со сгущенкой и грецкие орешки, но откуда взять ему кислинку, может вишню проложить между слоями или может коржи предварительно смазать вареньем кислым, типа клюквы....но не факт , что будет кислинка...

Потом я подумала, что может ему сделать шоколад на кипятке с суфле ..но опять же кислинка нужна..

Осложняется все тем, что торт уезжает в Москву из СПб на поезде 4 часа ( Сапсан)

Спасибо