Шоколадный ганаш (с телефона не могу выбрать нужную категорию)
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки,добрый день. Подскажите пожалуйста,обязательно ли шоколадный ганаш дрлжен быть со сливками? Надо выровнять торт,дома сливок нет,купить не смогу сегодня. И если можно без сливок,можно рецепт,а то везде нахожу только со сливками. Торт для себя
Пс.: девочки,спасибо большое всем за советы,сделала масло/шоколад,все получилось,хорошо легло,спасибо огромное что нашли время ответитьВот что получилось
Оксана
Добрый день!Девочки верно написали, можно шоколад+масло, пропорции 1:1, только шоколад должен быть примерно комнатной температуры, а то у вас получится жидкая "кашица"
14.04.2015
Ответить
паола
На водяной бане растопить шоколад,туда в уже почти остывшую массу размягченное масло,но не топлёное) и вперёд)
14.04.2015
Ответить
паола
Вместе с маслом?)) это ж уже не текстура ганаша для выравнивания...это подобие глазури....был вопрос о выравнивании без сливок
14.04.2015
Ответить
natabor СК
Я для выравнивания делаю, получается блестящая, гладкая, однородная масса, я не даю шоколаду полностью в микро растопиться, перемешиваю, но не взбиваю, её не сразу наношу, жду когда более густым становится крем, удобнее наносить и распределять по поверхности...правда моё выравнивание далеко от идеального...
14.04.2015
Ответить
katerina
Да? А я отдельно масло взбила,потом с шоколадом все,торт в морозилке постоял,ганаш в холодильнике,нанеслось хорошо,я обычно масляным белковым выравниваю,не под мастику,не люблю ее,под глазурь. А сейчас хочу потеки свои любимые сделатб,и нужен фон торта такой,какой еще не делала,уже и голубой,и белый,и розовый и.желтый был,теперь вот коричневый будет
14.04.2015
Ответить
natabor СК
Ну, я вполне могу неправильно делать :), просто мне удобно так делать, ведь до такого крема у меня руки доходят только часа в 4 утра, и миксером жужжать не хочется он у меня громкий очень, я сначала этот крем делаю, потом мастику мешу, её отставляю, и выравнивать начинаю...
14.04.2015
Ответить
