Вопрос по сливочному крему
ВОПРОСЫ кондитеровДоброго дня, дорогие мастерицы!
Очень замучила проблема одна. У нас не найти органических клндитерских сливок 33 хотя бы %. Базарные,то бишь домашние не вариант,т.к.вкус совсем не кондитерский. Может я просто нюансов техники не знаю..скорее всего. Все сливки в спец магазинах растительные, не выше 27-28%. И с ними беда в том, что либо плохо держат, либо быстро застывают,как цемент. Они просто ,,сушат,, торты. Особенно Пуратос с коричневой полосой. Уже через час они трескаютсяина торте. Пробовала добавлять желатин. Все равно ...овно. Что можно придумать? Как выйти из положения?
Ксения
Девочки, не знаете, почему на многих сливках не пишут процент? Означает ли это, что сливки наверняка растительные, то бишь не более 28%?
Сейчас опять в инете смоттю сливки по Алмате. Жуткая картина... надо отдельным постом обзор с фото сделать.
08.01.2016
Ответить
Татьяна
Неужели у вас нет больших сетевых магазинов? Пармалат продают практически в любом магазине
07.01.2016
Ответить
Екатерина
Нашла ее быстро только что ))))))) https://m.babyblog.ru/community/post/konditer/3237777#comments
07.01.2016
Ответить
Екатерина
Из девочек тут писали рецепт как сделать из 20% сливок 33% помощью добавления масла сливочного. Писала Марина из города Улан-Удэ. Воспользуйтесь пожалуйста поисковиком ))))) если вдруг не получится найти то обращайтесь ))))
07.01.2016
Ответить
Ксения
Екатерина, большое Вам спасибо. Прошла по ссылке, вроде все просто. Значит можно и сахар расствориьть в сливках. Или проще наверное взбить потом с сах.пудрой.
08.01.2016
Ответить
Ирина (торты в г.Белгород)
Ксения у вас полбому в городе должны быть сливки пармалат 35% .
07.01.2016
Ответить
Ксения
Ириш, нет нигде. Я тоже не понимаю. Может нужно не в специализированные, а просто в большой супермаркет... Президент иногда есть, но хуже дряни не встречала. И бешеннвя цена. Органические нааерное так и будут отличаться в разы по цене.
08.01.2016
Ответить
Триня СК
добрый день, я веду закупку по кондитерским ингредиентам - у меня есть сливки натуральные и растительные
отправляю почтой и тк
07.01.2016
Ответить