Здравствуйте, для ганаша где используется только масло и шоколад, можно не 82% а 72,5% масло брать? Или мне вот надо 210г масло могу ли 160г 82% и 50г 72%?
Ганаж делают только на сливках. В случае шоколад+сливочное масло получится крем, или еще называют шоколадная помадка. Жирность масла не имеет значения если помадка пойдет в прослойку торта. Если же хотите получить более устойчивый крем для выравнивания можно взять и пожирнее. Я обмазывала и с применением крестьянского масла. Вполне устойчивый крем если взбить после непродолжительного охлаждения.
0
01.02.2023
Ответить
Санкт-Петербург
Я беру только 82%
Кондитеры тоже работаю с такой жирностью масла
0
31.01.2023
Ответить
