Москва
Вчера муж пек ржаной хлеб (только из ржаной муки) по рецепту, предназначенному именно для нашей хлебопечки Мулинекс
Получилось не очень, мягко говоря. Хлеб не поднялся (может быть ржаная мука и не дает такого подъема, как пшеничная), мякиш получился влажный и тяжелый. По вкусу - никакой хлеб.
До этого пекли хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки, просто белый хлеб - выходило отлично. Да и сладкие пироги пекли - тоже очень вкусно получалось.
Негативный опыт - все равно опыт. Но в чем секрет?
Москва
Хмм, я не помню, у меня мужчины по этому делу. Но там же инструкция прилагается, из нее не ясно?
Москва
Не, у меня в инструкции точно был. Я могу глянуть (только не сейчас, я на работе), написать в личку.
Может быть у нас разные модели? (я название своей не помню)
Москва
кажется, у меня что-то типа
Moulinex OW5002 XXL Home bread
или
Moulinex OW5000 XXL
http://market.yandex.ru/model.xml?hid=90600&modelid=4863933
Нарьян-Мар
Сомневаюсь, чтоб хлебопечка выдала чисто ржаной хлеб съедобным. Он и в промышленных условиях труден и часто добавляют пшеничную муку или еще что. Сам по себе он и должен быть влажноватым. а замешивать ег олучше на закваске, а не на быстроходных дрожжах, так как выхаживает ржаной хлеб очень долго, думаете, зря его ставили вечером, чтоб утром только печь. У быстроходных дрожжей быстро иссякает сила, на них и брагу не поставить поэтому.
По пправилам сначала закваску делают(если нет готовой), потом ставят опару, потом замешивают тесто и все это выхаживает несколько часов со многими обминами.
Я как-то почитала литературу и поняла, что ржаной хлеб не буду выпекать, терпения не хватит
Москва
Оля, чисто ржаной хлеб печется на солоде. Ржаная мука содержит не достаточно клейковины, чтобы самостоятельно подняться. Без солода можно печь только из смеси ржаной и пшеничной муки.
Правда, на хлебопечка.ру есть рецепты ржаного хлеба на закваске. Но мы еще не пробовали.
Москва
В общем, я так и подозревала. Но мы то действовали по рецепту, а не из головы. Ну может, есть любители и такого хлеба )))
Королев
В книжке, что с Панасоником во все рецепты ржаного хлеба кладется смесь ржная + пшеничная мука.. Правда мы как - то ржаной почти не пекем..
Орел
Оль, я ржаной пеку из ржаной и пшеничной муки, попробуйте 50 на 50.
Таллинн
Оля, у меня ржаная мука тоже не поднялась. И мякиш получился такой, как ты пишешь.
Симферополь
У нас в книге к хлебопечке четко оговорено, что чисто ржаной хлеб в ней печь нельзя, основа должна быть из пшеничной муки в силу особенностей выпекания.
