Творожный крем что не так??

Желатин обязательно! Если сливки у Вас взбиваются в густую пену (у меня только 35% взбиваются), тогда творога и сливок например по 500 грамм, отдально творог с сахарной пудрой (100 грамм) и ванилином взбиваю блендером, потом туда вливаю желатиновый раствор теплый, с растворенным уже желатином (100 мл. молока или воды + 20 грамм желатина) и очень быстро еще раз тщательно все взбиваю блендером в однородную массу. Потом смешиваю взбитые сливки с творожно-желатиновой массой. Очень хорошо держит форму и я спокойна что крем не попрет с боков. Мне этой порции хватает на торт весом 3 кг.

Сливки не меньше 33% ,и ТВорог а не масса! Но уж если начали это дело напишите сколько сливок и массы взяли,чтоб понятия иметь что вам посоветовать,вы ж не думаете что на ~100 гр - что на ~ 1кг общей массы одинаковое количество желатина нужно.

Делаю так, сливок 750 гр ,творог домик в деревне 9% 680гр( 2 пачки по 340 гр) .Именно творог ,а не творожная масса.