После праздников захотелось чего-нибудь простенького и диетического...
***
С 1 кг помидор снять кожицу и нарезать кубиками. Обжарить в кастрюле на оливковом масле лук, чеснок, морковь. Затем выложить помидоры и тушить 15 минут. Добавить 1-2 ст. ложки лимонного сока, соль и 400 мл воды. Довести до кипения, затем варить на медленном огне. Отдельно сварить рис и добавить за 5-10 минут до готовности супа в кастрюлю.
Взято отсюда.